غریزه همه این است که تابه را قبل از سرخ کردن از قبل گرم کنند، اما برای ماهی های پوستی این روش ناموفق است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، یک سطح سرد، روغن کاری شده با روغن، به پوست اجازه می دهد تا به تدریج گرم شود و به طور یکنواخت رطوبت را از طریق کانال های چربی آزاد کند.
حرارت آهسته به کلاژن زمان می دهد تا به ژلاتین تبدیل شود و پوست بدون چروک شدن یا تغییر شکل فیله ترد شود. ماهی کاملا صاف می ماند، بدون اینکه به یک “قایق” ناخوشایند بپیچد.
عکس: اینجا نیوز
یکی از سرآشپزهای رستوران ساحلی این ترفند را با دورادو نشان داد و شروع به پخت و پز در ماهیتابه چدنی سرد کرد. پس از ده دقیقه، پوست به نازک ترین ورقه ترد تبدیل شد و گوشت زیر آن لطافت آبدار خود را حفظ کرد.
نکته کلیدی این است که ماهی را در پنج دقیقه اول حرکت ندهید تا زمانی که ماهی تابه را “آزاد” کند. تلاش برای برگرداندن زودرس فیله باعث پاره شدن پوست و گیر کردن قطعات می شود.
این روش را با ماهی قزل آلا یا ماهی باس امتحان کنید. می شنوید که پوست با صدایی آرام به جای یک ترک بلند شروع به سرخ شدن می کند و تفاوت نتایج را می بینید. این یکی از موارد نادری است که شروع آهسته پایانی درخشان به ارمغان می آورد.
همچنین بخوانید
- چگونه دستهای سرد شیرینیهای شور را نجات میدهد: متحد غیرمنتظرهی شیرینیپز
- جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر: چگونه مواد شیمیایی موجود در آشپزخانه بر نتیجه تأثیر می گذارد
