شهود حکم می کند که سیب زمینی های خود را برای پخت سریع ریز خرد کنید، اما این تکه های بزرگتر هستند که بافت نشاسته ای آنها را حفظ می کنند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، حجم زیاد، سطح تماس با آب را کاهش می دهد و از شسته شدن بیش از حد نشاسته جلوگیری می کند.
سیب زمینی ها به طور یکنواخت پخته می شوند، اما زمانی برای جذب رطوبت اضافی ندارند و داخل آن ها خرد شده و خشک می شوند. این به آن اجازه می دهد تا کره و شیر را کاملا جذب کند و به پوره ای سبک و مطبوع بدون چسبندگی تبدیل شود.
عکس: اینجا نیوز
سرآشپز فرانسوی، متخصص سس های کلاسیک، همیشه پوره سیب زمینی را به طور کامل در پوست می پخت و تنها پس از آماده شدن پوست آن ها را جدا می کرد. پوره او بافتی ابر مانند داشت – بدون وزن و در عین حال پایدار.
قطعاتی که خیلی کوچک هستند به طور فعال آب را جذب می کنند و خمیری آزاد می کنند و پوره را چسبناک و چسبناک می کنند. برش درشت یا جوشاندن در ژاکت آن از این مشکل محافظت می کند و در زمان برای خشک شدن بعدی صرفه جویی می کند.
سعی کنید سیب زمینی ها را برای له کردن در قطعات بزرگ بجوشانید و بعد از تخلیه آب روی حرارت ملایم آنها را کاملا خشک کنید. شما آن پایه عالی را دریافت خواهید کرد که کره را جذب می کند، نه آب، و بافتی ابریشمی به دست می آورد.
همچنین بخوانید
- جوشاندن را فراموش کنید: انقلابی آرام در تهیه قهوه عالی
- چرا کمی فلفل سیاه به یک پای شیرین اضافه کنید: راز طعم چند بعدی
