بسیاری از افراد با عجله خیارها را مستقیماً در کاسه خرد می کنند، اما این مرحله ساده، بافت سالاد را از بین می برد و آن را آبکی می کند.
به گزارش خبرنگار اینجا نیوز، نمک زدن برش ها از جداسازی و سپس شستشو، رطوبت اضافی را از طریق اسمز خارج می کند، طعم را متمرکز می کند و خاصیت ارتجاعی سلول ها را حفظ می کند.
تنها ده دقیقه با نمک، سبزیهای شل شده را به برشهای ترد و خوش طعم تبدیل میکند که حتی در سس نیز خیس نمیشوند. این فرآیند همچنین پوست را نرم میکند و باعث میشود که دندانها سختتر و خوشایندتر شوند.
عکس: اینجا نیوز
سرآشپز یک رستوران تابستانی در سوچی راز سالاد یونانی خود را فاش کرد – خیارهایش همیشه دقیقاً هفت دقیقه با نمک دریا استراحت می کردند. پس از شستن و خشک شدن، شکل خود را تا پایان عصر حفظ کردند، در حالی که معمولی ها به سرعت آب میوه را آزاد کردند.
نمک نه تنها به عنوان یک جاذب، بلکه به عنوان یک تقویت کننده طعم نیز عمل می کند و نت های گیاهی تازه خیار را نشان می دهد. این امر به ویژه برای سبزیجات گلخانه ای که اغلب فاقد شدت طعم هستند، مهم است. فقط کمی نمک ساده ترین ماده را تغییر می دهد.
سعی کنید خیارها را جداگانه برای سالاد بعدی خود ترشی کنید و سپس آنها را به آرامی با دستمال کاغذی خشک کنید. متوجه خواهید شد که پانسمان شفاف باقی می ماند و هر قطعه فردیت خود را حفظ می کند. این یک مراسم کوچک با عواقب بزرگ است.
همچنین بخوانید
- چرا سیب زمینی ها برای پوره سیب زمینی درشت بریده می شوند: کلید ایجاد بافتی مطبوع
- جوشاندن را فراموش کنید: انقلابی آرام در تهیه قهوه عالی
