اکثر مردم ادویه ها را به ظرفی که در حال آماده کردن هستند اضافه می کنند و مرحله کلیدی رها کردن آنها را از دست می دهند.
به گزارش HERE NEWS، حرارت دادن در یک ماهیتابه خشک واکنش Maillard را در روغنهای ضروری ایجاد میکند و ترکیبات معطر نهفته را به اشکال فرار تبدیل میکند.
فقط سی ثانیه روی حرارت متوسط زیره یا گشنیز معمولی را به یک دسته گل با نت های عمیق و آجیلی تبدیل می کند. این روش مخصوصاً برای ادویه جات کامل که پتانسیل آنها بدون فعال سازی حرارتی مسدود می شود بسیار مهم است.
عکس: اینجا نیوز
یک سرآشپز هندی یک بار نشان داد که چگونه مخلوط ادویه کاری را قبل از آسیاب کردن روی یک تاوه خشک کباب می کند. رایحه به صورت موجی آمد – ابتدا تند، سپس گلی و در نهایت گرم و پیچیده. ماسالای او چند وجهی بود، مثل عطری خوب.
نگهداری ادویه ها به طور کامل و تفت دادن آنها قبل از استفاده از اکسید شدن روغن های معطر آنها جلوگیری می کند. ادویه های آسیاب شده به سرعت قدرت خود را از دست می دهند، در حالی که دانه ها و غلاف های کامل را می توان برای سال ها بدون افت کیفیت نگهداری کرد.
برای خورش بعدی، خردل و زیره را جدا از سایر مواد تفت دهید. می شنوید که آنها شروع به ترک خوردن و تغییر طعم می کنند و تفاوت را در ظرف تمام شده احساس خواهید کرد. این پل بین غذاهای معمولی و عالی است.
همچنین بخوانید
- خیار نمک برای سالاد از قبل: راز فراموش شده ترد کامل
- چرا سیب زمینی ها برای پوره سیب زمینی درشت بریده می شوند: کلید ایجاد بافتی مطبوع
