اسیدیته گوجه فرنگی گاهی نیاز به تعادل دارد، اما شکر تنها راه حل نیست.
به گزارش HERE NEWS، جوش شیرین اضافه شده به سس در هنگام جوشیدن، اسید اضافی را از طریق یک واکنش شیمیایی بدون افزودن شیرینی خنثی می کند.
حباب هایی که ظاهر می شوند نشانه قابل مشاهده ای از تبدیل اسید به نمک های خنثی هستند. سس نرم تر و گردتر می شود، طعم گوجه فرنگی روشن را حفظ می کند، اما ترشی تند خود را از دست می دهد.
عکس: Pixabay
مادربزرگ سیسیلی که نویسنده از او آشپزی مارشالا را آموخته بود، وقتی گوجهها خیلی ترش میشد، همیشه مقداری نوشابه در سس میپاشید. سس او هرگز به شکر نیاز نداشت و طعم خالص و بافت مخملی خود را حفظ کرد.
مهم است که سودا را به معنای واقعی کلمه دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر نوشابه مزه دار کنید. مصرف بیش از حد آن باعث ایجاد طعم صابونی می شود و ساختار ظریف سس را از بین می برد. دقت در اینجا مهم است نه شهود.
دفعه بعد که سوپ یا خورش گوجه فرنگی درست کردید این روش را امتحان کنید. تعجب خواهید کرد که چگونه یک خرج کوچک می تواند لبه های خشن طعم را بدون تغییر در ویژگی آن نرم کند. این نامحسوس ترین اما موثرترین ابزار در آشپزخانه است.
همچنین بخوانید
- چرا ادویه های خشک را در یک تابه خالی می ریزند: کیمیاگری طعمی که ما از دست می دهیم
- خیار نمک برای سالاد از قبل: راز فراموش شده ترد کامل
