کوکی های تازه پخته شده عالی به نظر می رسند، اما خنک شدن ناگهانی روی توری سیمی است که آنها را خیلی سفت می کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، کلوچه های داغ که در ظرفی با یک تکه نان قرار می گیرند، در محیطی مرطوب و یکنواخت به آرامی خنک می شوند.
نان به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل می کند و رطوبت خود را از طریق متراکم شدن به کبد آزاد می کند بدون اینکه آن را خیس کند. نشاسته موجود در کوکی ها می تواند رطوبت را مجدداً توزیع کند و بافت مورد نظر را ایجاد کند – از بیرون ترد و در داخل نرم است.
عکس: Pixabay
یک شیرینیپز از یک نانوایی استانی فرانسوی، سابلههای معروف خود را با یک تکه نان باگت در قالبها نگهداری میکرد. کلوچه های او برای یک هفته عالی ماندند، در حالی که کلوچه های معمولی در عرض یک روز کهنه شدند. این یک ترفند نبود، بلکه درک فیزیک پخت و پز بود.
رطوبت در اینجا بسیار مهم است – نان زیاد باعث چرمی شدن کلوچه ها می شود، کم بودن آن هیچ تاثیری نخواهد داشت. یک برش متوسط در هر ظرف یک لیتری به عنوان یک تنظیم کننده آب و هوای طبیعی برای دسر عمل می کند.
این روش را با دسته بعدی کوکی های شکلاتی خود امتحان کنید. کراکر دریافت نمی کنید، اما یک خوراکی لذیذ با ماندگاری طولانی با طعمی بهبود یافته است. گاهی اوقات بهترین راه حل های آشپزی در تقاطع محصولات به ظاهر ناسازگار نهفته است.
همچنین بخوانید
- کمی نوشابه به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و اسیدیته آن از بین می رود
- چرا ادویه های خشک را در یک تابه خالی می ریزند: کیمیاگری طعمی که ما از دست می دهیم
