روش های مختلف فرآوری سیر جنبه های مختلف طعم آن را نشان می دهد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، میخک له شده با سمت صاف چاقو آلیسین بیشتری آزاد می کند – همان ترکیبی که مسئول تندی و عطر عمیق است که در مارینادها بسیار ارزشمند است.
هنگام برش نازک، سطح تماس با هوا کوچکتر است و فرآیند تشکیل ترکیبات معطر به آن شدید نیست. سیر فشرده تمام قدرت خود را به ماریناد می دهد و به الیاف گوشت یا سبزیجات بسیار عمیق تر نفوذ می کند.
عکس: اینجا نیوز
یک کباب ساز گرجی زمانی روش خود را نشان داد: او هرگز سیر را برش نمی داد، بلکه همیشه آن را با حبه های کامل و پوست کنده خرد می کرد و به سادگی با مشت به آن ها می زد. ماریناد او فقط بوی سیری نداشت، بلکه یک دسته گل پیچیده با نت های آجیلی و کمی شیرین داشت.
این روش مخصوصاً برای مارینادهای کوتاه که می خواهید در چند ساعت به حداکثر نتیجه برسید خوب است. روغن های ضروری سیر له شده سریعتر در یک پایه اسیدی حل می شوند – شراب، سرکه یا آب لیمو.
دفعه بعد، سعی کنید به جای خرد کردن سیر برای ماریناد برای شیشلیک، آن را له کنید. متوجه خواهید شد که گوشت بسیار یکنواخت تر پخته می شود و طعم آن متفاوت تر است. گاهی یک ضربه چاقو همه چیز را عوض می کند.
همچنین بخوانید
- چرا کوکی های داغ را در یک ظرف در بسته با نان قرار می دهند: ترکیبی از دسر و پخت
- کمی نوشابه به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و اسیدیته آن از بین می رود
