یخ در گوشت چرخ کرده یک تناقض به نظر می رسد، اما دقیقا همین است که به حفظ آبدار بودن کتلت کمک می کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، هنگام ورز دادن شدید، گوشت چرخ کرده از گرمای دست گرم می شود و چربی ها زودتر شروع به آب شدن می کنند.
یخ خرد شده دمای کم جرم را حفظ می کند و از اتصال قطره های چربی و خروج گوشت چرخ کرده در حین سرخ کردن جلوگیری می کند. در عوض، آنها به طور مساوی بین رشته های عضلانی توزیع می شوند و همان بافت ظریف را ایجاد می کنند.
عکس: اینجا نیوز
سرآشپز یکی از بارهای همبرگر مشاهدات خود را به اشتراک گذاشت: بهترین شیرینی های او زمانی به دست آمد که درست قبل از شکل دادن به گوشت چرخ کرده یخ خرد شده اضافه کرد. پتی گوشت شکل کامل خود را روی گریل نگه داشت و آب آن از بین نرفت.
استفاده از یخ خوب که به سرعت ذوب می شود و فضای خالی در کتلت ایجاد نمی کند بسیار مهم است. 50 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است تا تفاوت محسوسی در آبدار بودن محصول نهایی داشته باشید.
سعی کنید یک مشت یخ خرد شده را برای کتلت بعدی خود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خواهید دید که چگونه آنها به طرز محسوسی آبدارتر می شوند و در تابه کوچک نمی شوند. سرما گاهی بهترین متحد یک آشپز است.
همچنین بخوانید
- چرا سیر برای ماریناد له می شود، نه برش: کلید شدت طعم
- چرا کوکی های داغ را در یک ظرف در بسته با نان قرار می دهند: ترکیبی از دسر و پخت
