مخمر در دماهای پایین کار را متوقف نمی کند، بلکه فقط تا ده برابر فعالیت خود را کاهش می دهد.
به گزارش HERE NEWS، تخمیر سرد طولانی مدت به آنزیمهای موجود در آرد اجازه میدهد تا کربوهیدراتهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه کنند و سپس مخمر آنها را به ترکیبات معطر تبدیل میکند.
نانی که یک شبه در یخچال بلند شده است همان عمق طعم را با کمی ترشی به دست میآورد که خوشخوراکها آنقدر برایشان ارزش قائل هستند. خرده های آن کشسان تر می شود و پوسته آن ترد و معطر می شود.
عکس: اینجا نیوز
یک نانوای روستایی فرانسوی خمیر باگت خود را دقیقاً 18 ساعت در یخچال نگه داشت. نان او نه تنها بوی مخمر، بلکه یک دسته گل کامل را می داد – با نت هایی از کره، فندق و علف تازه بریده شده.
این روش مستلزم برنامه ریزی است، اما نتیجه آن در پیک است. لازم نیست دائماً خمیر را زیر نظر داشته باشید – سرما همه کارها را برای شما انجام می دهد و در حین انجام کارهای دیگر طعم و بافت را ایجاد می کند.
سعی کنید خمیر نان بعدی را یک شب در یخچال قرار دهید. در صبح یک محصول کاملاً متفاوت پیدا خواهید کرد – رسیده، معطر و آماده برای پخت. این ساده ترین راه برای تبدیل نان معمولی به یک اثر هنری است.
همچنین بخوانید
- چرا کمی یخ به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه می کنند: فیزیک آبدار بودن که نادیده گرفته می شود
- چرا سیر برای ماریناد له می شود، نه برش: کلید شدت طعم
