اسید موجود در سرکه یا آب لیمو شیرینی شکلات را متعادل می کند، اما نقش اصلی آن کنترل کریستالیزاسیون است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، حتی یک قطره نیز بر روند سفت شدن کره کاکائو تأثیر می گذارد و لعاب را نازک تر و تردتر می کند.
شیرینیپزهای حرفهای این راز را میدانند: سرکه کمک میکند شکلات به طور یکنواخت ذوب و سفت شود و سطحی کاملا صاف و آینهمانند بدون پوشش سفید ایجاد کند.
عکس: Pixabay
شکلات ساز بلژیکی چند قطره سرکه سیب به لعاب خود اضافه کرد. ترافلهای او استاندارد بودند – با نازکترین پوسته، که به زیبایی شکستند، و یک پر کردن ظریف را آشکار میکردند.
مهم است که زیاده روی نکنید – به معنای واقعی کلمه 2-3 قطره در هر 200 گرم شکلات برای تأثیر کافی است. اسید زیاد باعث می شود که مایه دانه دانه شود و بافت آن خراب شود.
سعی کنید برای دسر بعدی خود یک قطره سرکه به شکلات آب شده اضافه کنید. شما یک لعاب با درخشش براق و ترد دلپذیر دریافت خواهید کرد – همان چیزی که محصولات شیرینی پزی حرفه ای را متمایز می کند.
همچنین بخوانید
- راز نان خوشمزه: بگذارید خمیر در یخچال ور بیاید
- چرا کمی یخ به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه می کنند: فیزیک آبدار بودن که نادیده گرفته می شود
