معلوم می شود که جهتی که پیاز را برش می دهید نه تنها بر زیبایی شناسی، بلکه بر شدت طعم آن نیز تأثیر می گذارد.
به گزارش خبرنگار اینجا نیوز، هنگام برش طولی در امتداد الیاف، سلول های کمتری که ترکیبات سولفور سوز آور آزاد می کنند از بین می روند..
این پیاز تلخی کمتری ایجاد می کند و در عین حال تمام پتانسیل معطر خود را حفظ می کند. این برای سالادهای تازه ایده آل است، جایی که ظرافت طعم مهم است، نه تندی تهاجمی.
عکس: اینجا نیوز
یک سرآشپز رستوران ایتالیایی این اصل را با سالاد آروگولا و پارمزان نشان داد. برش های طولی پیاز نازک آن به طور هماهنگ در ترکیب قرار می گیرد بدون اینکه بر مواد ظریف غلبه کند.
شکل برش نیز بر بافت تأثیر می گذارد – گلبرگ های طولی ترد دلپذیری دارند، در حالی که حلقه های عرضی اغلب خیلی نرم هستند و آب زیادی آزاد می کنند.
سعی کنید پیاز قرمز را برای سالاد بعدی از طول، قطب به قطب برش دهید. متوجه خواهید شد که طعم آن تصفیه شده و پیچیده تر شده است و نفس شما پس از صرف غذا تازه می ماند. این یک حرکت ساده چاقو است که همه چیز را تغییر می دهد.
همچنین بخوانید
- چرا سیب زمینی آب پز را در سس سیر قرار دهید: برای بافتی ابریشمی مخلوط کنید
- بخارپز کردن تخم مرغ: چگونه این روش سالاد را تغییر می دهد
