به نظر می رسد که هرچه خامه ترش را با شدت بیشتری بکوبید، پف تر می شود.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، با تجاوز از سرعت بحرانی، فرآیند معکوس رخ می دهد – مولکول های چربی شروع به چسبیدن به توده های روغنی می کنند.
به جای توده کرکی، بافتی غیر اشتها آور، دانه دار و شبیه پنیر به دست می آورید. این امر به ویژه در مورد خامه ترش پرچرب که محتوای چربی آن بیش از 25٪ است صادق است.
عکس: اینجا نیوز
یک فروشنده دامدار باتجربه در بازار همیشه خامه کیک را با کمترین سرعت تنظیم شده روی میکسر میزد. تکنیک او ساختار ظریف محصول را حفظ کرد و به آن اجازه داد شکل خود را کاملاً در کرم ها حفظ کند.
برای رسیدن به قوام ایده آل، بهتر است از خامه ترش سرد و یک کاسه پهن استفاده کنید – این کار حداکثر اشباع جرم را با هوا بدون خطر ضرب و شتم تضمین می کند.
سعی کنید خامه ترش برای سس را با سرعت متوسط بزنید و دائماً بافت آن را بررسی کنید. یک توده مخملی به دست خواهید آورد که هر ظرفی را متحول می کند. گاهی صبر مهمتر از سرعت است.
همچنین بخوانید
- چرا ودکا به خمیر براش چوب اضافه می شود: متحد بافت ترد
- چرا پیاز برای سالاد باید از طول بریده شود نه از عرض: هندسه ای که طعم را تغییر می دهد
