پوست سخت حبوبات حاوی پلی ساکاریدهای غیر قابل هضم است که حتی پس از پختن طولانی مدت باعث ناراحتی می شود.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، محیط قلیایی ایجاد شده توسط سودا، پیوندهای پکتین را در دیواره سلولی از بین می برد و به آب اجازه می دهد تا به عمق ساختار نفوذ کند.
لوبیاها به طور یکنواخت پخته می شوند و شکل خود را حفظ می کنند اما بافت نرم و کره ای به دست می آورند. این امر مخصوصاً برای نخود و لوبیاهای کهنه مهم است که حتی پس از یک ساعت پختن نیز سفت باقی می مانند.
عکس: اینجا نیوز
آشپزی در یک رستوران گرجستانی اعتراف کرد که همیشه هنگام تهیه لوبیو به نوک چاقوی خود نوشابه اضافه می کند. لوبیاهای او همیشه کاملاً نرم بودند، در حالی که رقبای او اغلب با دانه های سفت مواجه می شدند.
مهم است که زیاده روی نکنید – سود اضافی به ظرف طعم صابونی می دهد و ویتامین ها را از بین می برد. برای یک تابه 3-4 لیتری کافی است.
دفعه بعد که سوپ نخود درست می کنید، جوش شیرین اضافه کنید. متوجه خواهید شد که چگونه نخود فرنگی بدون هیچ تلاش اضافی به یک پوره نرم می جوشد و سوپ قوام مخملی پیدا می کند. این دانشی است که نگرش نسبت به حبوبات را برای همیشه تغییر می دهد.
همچنین بخوانید
- چرا آناناس به آب نمک گوشت اضافه می شود: آنزیم هایی که باعث ایجاد جادو می شوند
- خامه ترش را با سرعت زیاد بزنید: چرا این یک آزمایش آشپزی خطرناک است
