یک شیرینیپز با سالها تجربه زمانی اعتراف کرد که رایجترین توصیه او به نانوایان خانگی تقریباً پوچ به نظر میرسد: نمک بیش از حد خمیر را.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، او وقتی می گوید که یک پیمانه نمک می تواند عمق کامل یک براونی شکلاتی یا نت های کاراملی یک کلوچه را نشان دهد، شوخی نمی کند.
بسیاری از افراد از ترس گرفتن یک کیک نمکی این توصیه را نادیده می گیرند و کاملا بیهوده است. نمک نه به عنوان یک طعم مستقل، بلکه به عنوان یک تقویت کننده و اصلاح کننده قوی ادراک عمل می کند. تلخی بیش از حد را سرکوب می کند و در عین حال بر شیرینی تأکید می کند و آن را پیچیده تر و چندوجهی می کند.
عکس: اینجا نیوز
بدون این افزودنی کوچک، حتی باکیفیتترین شکلات نیز میتواند مسطح و خشن به نظر برسد. به توت فرنگی و خامه فکر کنید: بدون کمی نمک طعم آن ساده و تک بعدی خواهد بود.
شیمیدانان این پدیده را با توانایی یون های سدیم در مسدود کردن گیرنده های مسئول درک تلخی توضیح می دهند. فضای خالی با احساس روشن تری از شیرینی و عطر اشغال شده است.
در تمرین نویسنده، مورد عجیبی وجود داشت که به اشتباه نه یک نیشگون، بلکه یک قاشق چای خوری نمک به خمیر شیرینی زنجبیلی عسلی وارد شد. نتیجه خراب نشد، اما هیجان انگیز بود – مهمانان دستور العمل “این کیک فوق العاده تند و عمیق” را درخواست کردند.
راز ساده است: نمک شیرینی شیرین عسل و ادویه ها را متعادل می کند. برای یک نتیجه ایده آل، نه تنها اضافه کردن نمک، بلکه انتخاب نوع مناسب نیز مهم است.
نمک دریای درشت آهستهتر حل میشود و مواد ترد خوبی در کوکیهای شکلاتی یا کارامل ایجاد میکند. Fine “Extra” برای بیسکویت ها و کرم های ظریف ایده آل است، جایی که بافت یکنواخت مهم است.
برخی از حرفه ای ها فراتر می روند و از لهجه های نمکی در دسر آماده استفاده می کنند. پاشیدن ملایم نمک دریا روی مرنگ یا سیب های کاراملی شده درست قبل از سرو کنتراست خیره کننده ای ایجاد می کند.
این تکنیک ترکیب را زنده می کند و جوانه های چشایی را مجبور می کند تا با شدت بیشتری کار کنند. از آزمایش انواع نمک نترسید.
گل رز هیمالیا رایحه معدنی ظریفی به آن اضافه می کند، در حالی که دودی می تواند نت جالبی را به دسرهای شکلات تلخ اضافه کند. قانون اصلی این است که از کوچک شروع کنید و حتما قبل از گذاشتن خمیر خام آن را در فر بچشید.
دفعه بعد که یک کتاب آشپزی را روی صفحه ای از کیک های کوچک باز می کنید، خط “پنجره نمک” را از دست ندهید. شاید این ماده فراموش شده رازی باشد که شیرینی های خوب شما را به غذاهای عالی تبدیل کند.
دسرهای شما مشخصاتی را به دست خواهند آورد که شاهکارهای آشپزی را از غذاهای ساده شیرین متمایز می کند.
همچنین بخوانید
- چرا کمی خردل به سوپ پنیر اضافه کنید: راز یک امولسیون عالی؟
- سبزیجات در یک شیشه آب: راهی آسان برای تازه نگه داشتن طولانی مدت
