در هر آشپزخانه حرفه ای می توانید ببینید که چگونه آشپز پیاز را با سرعت باورنکردنی و ریتم دقیق خرد می کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، از بیرون به نظر می رسد که این فقط یک مزاحمت است، اما در پشت حرکات تصفیه شده، درک عمیقی از بیوشیمی محصول پنهان است.
برش مناسب نه تنها بر زیبایی ظرف تاثیر می گذارد، بلکه طعم نهایی آن و حتی میزان پارگی تولید شده را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. وقتی تیغه چاقو به سلولهای پیاز آسیب میزند، آنزیمها و ترکیبات گوگردی آزاد میشوند که با هم مخلوط میشوند و گازی را تشکیل میدهند که غشای مخاطی چشم را تحریک میکند.
عکس: Pixabay
هر چه برش خشن تر و بی دقت تر باشد، این گاز بیشتر تشکیل می شود. یک چاقوی تیز و به درستی تیز شده آسیب کمتری به دیواره سلولی وارد می کند.
یک افسانه رایج وجود دارد که یک شمع روشن یا آب نزدیک بخارهای تند را جذب می کند. یک روش بسیار مؤثرتر این است که پیازها را قبل از کار سرد کنید.
نیم ساعت در فریزر به طور قابل توجهی واکنش های شیمیایی را کاهش می دهد و خود سبزیجات متراکم تر و برای برش نازک راحت تر می شوند. تکنیک “بهار”، زمانی که سبزی ریشه به صورت افقی و عمودی بدون رسیدن به پایه بریده می شود، فقط زیبا نیست.
این به شما امکان می دهد مکعب های کاملاً یکسانی را بدست آورید که به طور مساوی سرخ شده و کاراملی شده اند. یکنواختی کلید طعم متعادل در سس یا سوپ است.
اگر می خواهید تردی و طعم سالاد خود را حفظ کنید، پیاز را در کنار دانه برش دهید. به این ترتیب آب کمتری از دست می دهد و بافت خود را حفظ می کند.
برای خورش یا کاراملی کردن، برعکس، آن را در سراسر دانه برش دهید – این به آزاد شدن سریعتر قندها و نرم شدن آن کمک می کند. من این فرصت را داشتم که این مهارت را از یک سرآشپز مسن یاد بگیرم که می توانست یک کیسه کامل پیاز را بدون اینکه اشک بریزد خرد کند.راز او ساده بود: تیغه را مرتباً زیر آب سرد بشویید و به جای بینی از طریق دهان نفس بکشید. آب ترکیبات فعال را شسته و با تغییر تنفس، ورود آنها به نازوفارنکس به حداقل می رسد.
قرار گرفتن و گرفتن صحیح چاقو نیز در این امر نقش دارد. وضعیت بدنی مطمئن و کنترل روی ابزار به شما این امکان را می دهد که به جای خرد کردن، حرکات واضح و کنترل شده ای انجام دهید.
این نه تنها ایمن تر است، بلکه باعث صرفه جویی در زمان در تهیه غذاهای پیچیده می شود که در آن پیاز اساس پالت طعم است. تاثیر شکل برش را روی ظرف نهایی دست کم نگیرید.
حلقه های نیمه نازک برای ترشی کردن ایده آل هستند، یک مکعب کوچک پایه ظریفی را برای سس تشکیل می دهد، و برش های بزرگ، کبابی، جنبه کاملا جدید و شیرین این سبزی را نشان می دهد. پس از تسلط بر تکنیک های اساسی، سطح جدیدی از آشپزی را کشف خواهید کرد.
همچنین بخوانید
- نمک در شیرینیهای شیرین: اشتباه تایپی نیست، اما راز اصلی شیرینیپزها است
- چرا کمی خردل به سوپ پنیر اضافه کنید: راز یک امولسیون عالی؟
