خرید یک ماهیتابه چدنی یا کربنی جدید و براق شما را مشتاق می کند که با آن چیزی بپزید.
با این حال، عجله در این موضوع منجر به ناامیدی می شود: غذا می چسبد، سطح با زنگ زدگی پوشیده می شود و انتظارات برآورده نمی شود.
رد شدن از مرحله تکلیس و پردازش اولیه به منزله کوک نکردن یک ساز پیچیده قبل از نواختن است.
عکس: اینجا نیوز
ماهیتابه های فلزی که روکش تفلون یا سرامیک کارخانه ای ندارند، با لایه نازکی از روغن فنی عرضه می شوند که در هنگام نگهداری و حمل و نقل از آنها در برابر خوردگی محافظت می کند. این روغن برای پخت و پز در نظر گرفته نشده است، باید به طور کامل حذف شود و شستشوی ساده با مواد شوینده همیشه موثر نیست.
حرارت دادن در اجاق داغ یا روی مشعل پرقدرت تمام باقیمانده روان کننده کارخانه را می سوزاند و همچنین منافذ فلز را باز می کند. روغن نباتی متعاقباً در این فرورفتگیهای میکروسکوپی جذب میشود و یک لایه محافظ پلیمریزه تشکیل میدهد – به اصطلاح “پتینه” یا “ادویه”. این لایه سطح طبیعی نچسب است.
فرآیند مشابه سخت شدن است. ساختار سطح را تغییر می دهد و آن را کمتر در معرض چسبندگی مواد غذایی قرار می دهد و در برابر اکسیداسیون مقاوم تر می شود. بدون این مرحله، حتی گران ترین محصول نیز رفتار هوس انگیزی خواهد داشت و چدن ممکن است پس از اولین تماس با آب شروع به زنگ زدن کند.
نویسنده اولین ماهیتابه فولادی خود را به یاد می آورد که با بی حوصلگی آن را به سادگی می شست و برای سرخ کردن تخم مرغ استفاده می کرد. نتیجه فاجعه بار و بی انگیزه بود. تنها پس از مطالعه فناوری کلسینه کردن، که باید بعد از این واقعیت انجام می شد، ماهیتابه پتانسیل خود را نشان داد و سال هاست که صادقانه خدمت می کند.
تکنیک “پر کردن” با روغن پس از تکلیس یک آیین مراقبه است. سطح داغ و دود کننده را از روی حرارت بردارید، یک لایه نازک روغن با نقطه دود بالا با استفاده از حوله کاغذی و انبر بمالید و سپس دوباره آن را برای مدت کوتاهی گرم کنید. روغن پلیمریزه می شود و پوششی بادوام و تقریباً شیشه ای ایجاد می کند.
تکرار چندین بار این روش زیاده روی نیست، بلکه سرمایه گذاری در آینده است. هر لایه جدید سطح را صاف تر و پایدارتر می کند. با گذشت زمان، چنین ماهیتابه ای حتی بهتر از بسیاری از آنالوگ های نچسب شروع به کار می کند و در برابر دمای بالا و تیغه های فلزی مقاومت می کند.
نادیده گرفتن این مرحله منجر به مبارزه مداوم با چسبندگی و بدتر شدن تدریجی وضعیت ظروف می شود. از طرف دیگر، یک ماهیتابه که به درستی “چشیده شده” باشد، با گذشت سالها فقط بهبود می یابد و تبدیل به یک میراث خانوادگی می شود. ضد خش است، با کمی مواد شوینده قابل شستشو است و همیشه آماده کار است.
همچنین بخوانید
- چرا سوپ ابری می شود: توضیح علمی که آبگوشت شما را شفاف می کند
- چه زمانی باید سیب زمینی را هنگام جوشاندن نمک نمک زد: اختلافی که حتی آشپزهای با تجربه را به دو دسته تقسیم می کند
