ریختن سیر خرد شده در روغن داغ همراه با پیاز به نظر می رسد یک پیش غذای کلاسیک و مطمئن برای هر خورش یا سسی باشد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، با این حال، پس از چند دقیقه می توانید طعم تلخ و ناخوشایندی را احساس کنید که می تواند کل غذا را خراب کند.
سیر تلخ تقصیر او نیست، بلکه نتیجه یک اشتباه آشپزی فاحش مربوط به زمان قرار گرفتن در معرض گرما است. سیر حاوی مقدار زیادی ترکیبات گوگردی و آلیسین است که وقتی سریع پخته شود وارد واکنش های پیچیده می شود.
عکس: اینجا نیوز
وقتی برای مدت کوتاهی روی حرارت زیاد سرخ می شوند، این مواد زمان تجزیه شدن به اجزای معطر را ندارند، اما در عوض کاراملی می شوند و شروع به طعم تلخ می کنند و مانند لاستیک سوخته می شوند. زمان ایده آل برای افزودن برش های معطر در ابتدا نیست، بلکه نزدیک به اواسط پخت و پز است، زمانی که سبزیجات یا گوشت اصلی قبلاً کمی سرخ شده باشند و می توان شدت آتش را کاهش داد.
در این لحظه دمای تابه تثبیت می شود و سیر سرخ نمی شود، بلکه می جوشد و به تدریج دسته گل خود را بدون تلخی از بین می برد. روش دیگری وجود دارد که کمتر مؤثر نیست – اضافه کردن سیر در انتها، به معنای واقعی کلمه یک دقیقه قبل از پختن یا حتی پس از برداشتن از روی حرارت.
گرمای باقیمانده آن را کاملاً می پزد و عطری تازه، روشن و کاملاً غیر تلخ را حفظ می کند. این تکنیک در غذاهای آسیایی مانند سرخ کردنی ها ضروری است.
یک آشپز با تجربه یک بار آزمایش ساده ای را نشان داد: یک میخک خرد شده را روی حرارت زیاد سرخ کرد و دومی را داخل خورش تقریباً تمام شده انداخت. تفاوت در بو و طعم قابل توجه بود: اولی بوی تلخی و پرخاشگری می داد، دومی – ادویه پیچیده، شیرین و خوش طعم.
شکل برش زمان اضافه کردن را نیز تعیین می کند. برش ها یا گلبرگ های نازک فورا سرخ می شوند و نیاز به هوشیاری خاصی دارند.
سیر فشرده که به صورت خمیر در می آید، سریعتر می سوزد. میخک های بزرگ و کمی له شده که برای طعم دادن به آبگوشت اضافه می شوند، می توانند مدت بیشتری در مایع باقی بمانند زیرا آب از گرم شدن بیش از حد آن ها جلوگیری می کند.
برای مدت طولانی نمیتوانستم بفهمم که چرا سس بولونی او گاهی تلخ است، تا اینکه دلیل آن را دنبال کردم – این سیری بود که در همان ابتدا در پیاز ریخته شده بود. تغییر لحظه اضافه شدن آن به اندازه ده دقیقه به گوشت تقریباً آماده، مشکل را کاملاً برطرف کرد و طعم آن را غنی کرد.
از آزمایش سیر نترسید. سعی کنید آن را در سه مرحله مختلف از همان ظرف اضافه کنید: برخی در ابتدا برای عمق، برخی در وسط برای پایه، و یک نوک آخر در پایان برای یک نت تازه.
شما به همه کاره بودن این محصول پی خواهید برد که معمولاً با استفاده استاندارد و بدون فکر از بین می رود.
همچنین بخوانید
- راز اصلی کتلت های آبدار: چرا نمی توان گوشت چرخ کرده را یکدست کرد
- چرا باید یک ماهیتابه جدید را چاشنی کنید: آیینی که سطحی واقعا نچسب ایجاد می کند
