وسوسه ریختن قارچ های تازه شسته شده یا قارچ هایی که بعد از باران چیده شده اند در یک ماهیتابه داغ بسیار عالی است، مخصوصاً زمانی که می خواهید نتیجه سریع بگیرید.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، با این حال، به جای یک پوسته اشتها آور و بافت کشسان، تقریباً مطمئناً یک توده بی مزه خورش شده در آب خود دریافت خواهید کرد که شباهت کمی به یک خوراکی لذیذ جنگلی دارد.
آب بدترین دشمن سرخ کردن صحیح قارچ است. قارچ ها بیش از 90 درصد آب هستند.
عکس: اینجا نیوز
پس از تماس با سطح داغ، این رطوبت به سرعت شروع به تبخیر می کند و دمای روغن را به شدت کاهش می دهد. به جای سرخ کردن، خورش فعال و تبخیر رخ می دهد. قارچ ها قهوه ای نمی شوند، اما در آبگوشت حاصل جوشانده می شوند و عطر خود را از دست می دهند و لاستیکی می شوند.
راز سرخ کردن کامل، صبر و سطح خشک است. قارچ ها را باید با برس یا حوله کاغذی مرطوب کاملا تمیز کرد، اما به هیچ عنوان نباید خیس شوند.
نمونه های بزرگ را باید برش داد و حداقل 20-15 دقیقه روی حوله آشپزخانه گذاشت تا رطوبت اضافی سطح از بین برود. شما باید سرخ کردن را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده و مقدار کمی چربی دارد شروع کنید، اما نکته اصلی این است که بیش از حد آن را اضافه نکنید.
قارچ ها باید در یک لایه قرار بگیرند و کف آن را لمس کنند. اگر تعداد آنها زیاد باشد، شروع به شناور شدن روی یکدیگر می کنند و خاموش شدن دوباره اتفاق می افتد. بهتر است چندین وعده تهیه کنید تا هر قطعه گرمای خودش را بگیرد.
یک آشپز حرفه ای متخصص در گیاهان وحشی یک ترفند به نویسنده آموزش داد: ابتدا قارچ ها را روی حرارت زیاد به معنای واقعی کلمه به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا سطح آن کمی سفت شود و سپس حرارت را کم کنید و بدون درب به پختن ادامه دهید تا رطوبت به آرامی تبخیر شود. این باعث حفظ بافت و تغلیظ طعم می شود.
لحظه ای که قارچ ها ترشح مایع را متوقف می کنند و واقعاً شروع به سرخ شدن می کنند به راحتی قابل توجه است. صدای خش خش صدای آن را تغییر می دهد و آن عطر و بوی آجیلی عمیق برشته در هوا نمایان می شود. سپس می توانید پیاز، سیر یا ادویه جات را اضافه کنید – آنها در آب پخته نمی شوند، اما محصول تقریباً تمام شده را غنی می کنند.
نادیده گرفتن این قانون شایع ترین علت ناامیدی در غذاهای قارچی است. آنها ممکن است خوراکی باشند، اما هرگز به پتانسیل طعم طبیعی خود نخواهند رسید.
روش مناسب برشته کردن، قارچ های ساده یا قارچ های دکمه ای را به اومامی غلیظ، با لبه های ترد و مرکز متراکم و در عین حال لطیف تبدیل می کند.
این اصل با هر قارچی، از قارچ صدفی پرورشی گرفته تا قارچ سفید نجیب، کار می کند. با آنها نه مانند یک سبزی، بلکه مانند یک اسفنج رفتار کنید که باید به آرامی با آتش فشرده شود و روی کل ماهیتابه ریخته نشود. نتایج ارزش دقایق اضافی آماده سازی و توجه به جزئیات را دارند.
همچنین بخوانید
- چرا خمیر پیراشکی یا رشته فرنگی نیاز به استراحت دارد: زمانی که بافت کاملی ایجاد می کند
- چرا آب ماکارونی باید به اندازه دریا شور باشد: فیزیک که پاستا را به یک شاهکار تبدیل می کند
