بسیاری از آشپزهای خانگی نمک را منحصراً به عنوان همراه فلفل و در انحصار غذاهای اصلی می دانند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما عدم وجود آن در شیرینی ها یکی از آزاردهنده ترین اشتباهات است که می تواند حتی مواد مرغوب را نیز بی چهره کند.
مقدار کمی نمک نه برای ایجاد طعم شور، بلکه برای افزایش عمق و پیچیدگی تمام اجزای دیگر کار می کند. باعث می شود صدای کاکائو در کیک شکلاتی بلندتر و وانیل موجود در کیک اسفنجی روشن تر و گرم تر به نظر برسد.
عکس: اینجا نیوز
بدون این کاتالیزور معدنی، حتی شیرینترین خامه ممکن است صاف و شبیه به نظر برسد و به سرعت خستهکننده شود. شیرینیپزهای حرفهای نمک را با یک چنگال تنظیم مقایسه میکنند که کل ارکستر ذائقهها را تنظیم میکند.
نباید روی زبان احساس شود. وظیفه آن این است که در سایه بماند، اما درک را به طور اساسی تغییر دهد. سعی کنید به معنای واقعی کلمه یک گرم نمک دریایی درشت را به خمیر شیرینی یا کارامل خود اضافه کنید.
کریستالها که کاملاً حل نشدهاند، روی زبان ظاهر میشوند و میکرو فلاشهای لذتبخش کنتراست ایجاد میکنند. این تکنیک مدتهاست که دیگر یک روند مد نیست و به یک قانون اساسی تبدیل شده است. نمک موجود در کارامل نه تنها شیرینی را متعادل می کند، بلکه به آن یک شخصیت بالغ و پیچیده می دهد که به سختی می توان آن را از بین برد.
جالب اینجاست که انواع مختلف نمک رفتار متفاوتی دارند. “اضافی” خوب به سرعت و به طور مساوی در خمیر حل می شود و کار پس زمینه خود را انجام می دهد. اما تکههای نمک مالدون که قبل از رفتن به فر روی براونیها اضافه میشود، این اثر مشخص را ایجاد میکند.
از آزمایش نترسید؛ نکته اصلی این است که در اعتدال به خاطر بسپارید. از کوچک شروع کنید، به معنای واقعی کلمه از نوک چاقو، و خمیر یا خامه را در مراحل مختلف امتحان کنید. تعجب خواهید کرد که چگونه یک خرج کردن ساده می تواند یک دستور غذای قدیمی را تغییر دهد و آن را تقریباً با کیفیت رستورانی تبدیل کند.
همچنین بخوانید
- اگر گوشت را به مدت 24 ساعت در سس ترش بخوابانید چه اتفاقی می افتد: چگونه آنزیم ها استیک را به فرنی تبدیل می کنند
- چرا خمیر کیک یا کوکی به سردی نیاز دارد: دمای روغن چگونه پوسته پوسته شدن و ترد شدن ایجاد می کند
