فرستادن استیک یا ریز ریز به سطحی که حرارت ندیده غیر منطقی به نظر می رسد، زیرا از کودکی برعکس آن را به ما یاد داده اند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، این روش اما منطقی آهنین دارد و به شما این امکان را می دهد که در داخل به بافت ایده آلی دست پیدا کنید و در عین حال یکپارچگی محصول را در خارج حفظ کنید.
شروع سرد به خصوص به نفع برش های نسبتا نازک گوشت است که در دماهای بالا مستعد تغییر شکل شدید هستند. گرم شدن تدریجی به لایههای چربی و بافتهای همبند اجازه میدهد تا به آرامی و به آرامی ذوب شوند، نه اینکه فوراً منقبض شوند.
عکس: اینجا نیوز
الیاف گوشت آبدار باقی می مانند زیرا دمای داخلی به طور یکنواخت بدون ایجاد شیب تهاجمی افزایش می یابد. خواهید دید که چگونه آب میوه ها به تدریج ظاهر می شوند و تنها پس از آن یک پوسته شروع به تشکیل می کند.
این به کمی زمان و صبر نیاز دارد، اما نتیجه به طرز شگفت انگیزی لطیف است. این روش تقریباً خطر ابتلا به زیره لاستیکی با پوسته زغال سنگ را زمانی که داخل آن هنوز مرطوب است از بین می برد.
این روش با گوشت خوک، ران مرغ و سینه اردک عالی عمل می کند. در همان ابتدا نیازی به اضافه کردن روغن نیست. چربی خود محصول اغلب کافی است.
به سادگی گوشت را در یک ماهیتابه خشک و سرد قرار دهید، حرارت را روی متوسط قرار دهید و تماشا کنید. پس از چند دقیقه صدای خش خش مشخصی را می شنوید – این زمانی است که روند شروع می شود.
قطعه را فقط زمانی برگردانید که آزادانه از پایین حرکت کند. شما یک پوسته یکنواخت، طلایی، لطیف و برشته یکنواخت در تمام ضخامت دریافت خواهید کرد که قبلاً فقط رویای آن را داشتید. این انحراف کوچک از قوانین ممکن است به کشف شخصی شما تبدیل شود.
همچنین بخوانید
- چرا سوپ باید روز بعد خورد: علم ذائقه که نمی شود عجله کرد
- چگونه پاستاهای معمولی را به یک غذای رستورانی تبدیل کنیم: این فقط به سس مربوط نمی شود
