بسیاری از افراد با وضعیت ناخوشایندی مواجه شدهاند که شیر بهظاهر تازه بهمحض ورود به فنجان قهوهی صبحگاهی، ناگهان تبدیل به پوسته میشود.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، معمولاً کیفیت محصول مورد سرزنش قرار می گیرد، اما دلیل آن بیشتر در ظرافت دما و اسیدیته است که به راحتی قابل دور زدن است.
شیر داغ اما نه جوشانده ساختار ناپایداری دارد، به خصوص اگر فقط تا حالت “تقریباً آب جوش” گرم شود. پروتئین های شیر، کازئین ها، به تغییرات ناگهانی در محیط حساس هستند و قهوه تازه دم شده دمای بالا و اسیدیته طبیعی را ترکیب می کند.
عکس: اینجا نیوز
این یک ضربه مضاعف است که منجر به دناتوره شدن فوری می شود. راه حل به طرز فریبنده ای ساده است: یا شیر را بیشتر گرم کنید، آن را به جوش بیاورید، که پروتئین ها را تثبیت می کند، یا برعکس، از شیر در دمای اتاق استفاده کنید.
جوشاندن ساختار را تغییر می دهد و در برابر اسید کافئیک مقاوم تر می شود و شیر سرد زمان مخلوط شدن دارد و به تدریج در نوشیدنی گرم می شود. آزمایش با دماهای مختلف ارزش پنج دقیقه صرفه جویی در فنجان عالی را دارد.
همچنین بخوانید
- چرا باید پیاز را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید: ترفندی از کتاب های آشپزی فراموش شده
- چگونه در فویل بپزیم بدون اینکه طعم پخته شود: افسانه هوابندی
