خمیر خانگی برای پیراشکی یا ماکارونی اغلب دمدمی مزاج است، گاهی اوقات در هنگام باز کردن شکسته می شود، گاهی اوقات سرسختانه به هم می چسبد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، آشپزهای باتجربه می دانند که پس از ورز دادن جرم باید حداقل سی دقیقه زیر فیلم برداشته شود، اما همه نمی دانند که در این لحظه چه فرآیندهایی در داخل آن در حال انجام است.
این فقط یک استراحت برای دست های خسته نیست، بلکه یک مرحله ضروری از هیدراتاسیون و آرامش است. مولکولهای گلوتن که در حین ورز دادن تشکیل میشوند، مانند نوارهای لاستیکی محکم کشیده شده در تنش هستند.
عکس: Pixabay
استراحت اجازه می دهد تا رطوبت به طور کامل پخش شود، پروتئین های متورم آرام شوند، و خمیر انعطاف پذیر و قابل ارتجاع شود. سعی کنید یک تکه خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید: یکی را فوراً پهن کنید، دومی را بعد از نیم ساعت استراحت در جای خنک.
تفاوت خیره کننده خواهد بود: اولی فرو می ریزد و پاره می شود، دومی مطیعانه به یک لایه نازک و تقریبا شفاف کشیده می شود. صبر در اینجا فقط یک فضیلت نیست، بلکه یک عنصر تکنولوژیکی واقعی است که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری جایگزین کرد.
همچنین بخوانید
- چرا شیر داغ به قهوه تبدیل می شود: علمی که ارزش رام کردن دارد
- چرا باید پیاز را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید: ترفندی از کتاب های آشپزی فراموش شده
