به نظر می رسد همه چیز طبق دستور العمل انجام می شود ، اما توده سرسختانه به کف دست ها می چسبد و این روند را به مبارزه تبدیل می کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، نکته اغلب در نسبت آرد و آب نیست، بلکه در رطوبت نامشخص خود هوا است که می تواند رفتار مواد را به شدت تغییر دهد.
در یک روز بارانی، آرد قبل از برخورد با مایع، رطوبت را از جو جذب می کند و خمیر به رویکرد متفاوتی نیاز دارد. نانوایان باتجربه همیشه مقدار کمی مایع را “ذخیره” می گذارند، آن را به تدریج در آن می ریزند و قوام را ارزیابی می کنند.
عکس: Pixabay
چیزی که به صرفه جویی در خمیر از قبل ورز داده شده کمک می کند اضافه کردن بی رویه آرد نیست که باعث سفت شدن آن می شود، بلکه پانزده دقیقه استراحت زیر یک حوله است.
در این مدت، هیدراتاسیون به طور یکنواخت کامل می شود و گلوتن قابل کنترل تر می شود. این خمیر را باید روی سطحی که کمی با روغن چرب کرده اید و آرد پاشی نشده کار کنید.
تعجب خواهید کرد که چگونه یک توده چسبنده می تواند به یک پایه الاستیک و قابل کنترل تبدیل شود.
همچنین بخوانید
- چگونه گوجه فرنگی را نگهداری کنیم تا طعم خود را از دست ندهند: اشتباهی که همه مرتکب آن می شوند
- اگر قبل از مرینیت کردن پیاز آب جوش بریزید چه اتفاقی می افتد: یک ترفند ساده و فریبنده
