نمک مدتهاست که فقط یک چاشنی معدنی نیست و به یک شرکت کننده تمام عیار در فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی در آشپزخانه تبدیل شده است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، توانایی او برای افزایش طعم فقط نوک کوه یخ است، در حالی که جادوی واقعی زمانی اتفاق می افتد که او به عنوان یک ناظم در موقعیت های آشپزی به ظاهر ناامیدکننده عمل می کند.
اگر سوپ یا سس خود را بیش از حد نمک زدید، نترسید و آن را با آب رقیق کنید. کافی است چند عدد سیب زمینی خام را که به صورت ورقه های درشت برش داده اید، داخل تابه بریزید و ده دقیقه آنها را بپزید.
عکس: اینجا نیوز
پالپ سیب زمینی نشاسته ای، مانند یک اسفنج، نمک اضافی را جذب می کند، پس از آن فقط باید برش ها را بردارید – تعادل طعم بدون از دست دادن غلظت آبگوشت بازیابی می شود. نمک همچنین می تواند شما را در صورت اشتباه دیگری نجات دهد – اگر به طور تصادفی ظرف را زیاد فلفل کنید.
یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید، که غذا را شیرین نمی کند، اما حرارت تهاجمی فلفل را نرم می کند و به عنوان نوعی بافر عمل می کند. نمک و شکر در این دونفره برای تنظیم دقیق ادراک طعم کار می کنند، جایی که یکی مزیت های دیگری را خنثی می کند.
همین ماده به سفیده تخممرغ کمک میکند تا کفتر و پایدارتر شود. مقداری نمک که قبل از زدن به سفیده ها اضافه می شود ساختار آنها را تثبیت می کند و مرنگ یا کیک اسفنجی کاملاً مطبوع می شود.
در اینجا نمک در سطح مولکولی کار می کند و پروتئین ها را سفارش می دهد. اگر شیر شروع به ترش شدن کرده است، اما هنوز دلمه نشده است، می توان آن را با اضافه کردن یک پیمانه نوشابه برای پخت ذخیره کرد.
اما این نمکی است که هنگام تهیه پنکیک یا پنکیک به چنین شیری اضافه می شود که طعم ناخوشایند احتمالی را کاملاً خنثی می کند و آن را نامرئی می کند. این نتهای پسزمینه را میپوشاند و به طعم اصلی غذا اجازه میدهد تا به منصه ظهور برسد.
حتی طعم تلخ خیارهای رسیده را می توان با خیساندن آنها در آب سرد با اضافه کردن یک قاشق نمک به مدت نیم ساعت اصلاح کرد. نمک همراه با مایع، مقداری تلخی را از بین می برد و طعم سبزیجات را تازه می کند.
همین روش با سبزی های کمی پژمرده کار می کند که پس از حمام نمک بسیار زنده تر به نظر می رسند. نمک به عنوان یک دیپلمات آشپزی، نهایت مدیریت طعم است.
او فقط یک ماده شور نیست، بلکه ابزاری با درک عمیق از شیمی مواد غذایی است. وجود آن در آشپزخانه نه تنها برای نمک، بلکه برای اصلاح، تعادل و آشکار کردن شخصیت واقعی محصولات ضروری است.
همچنین بخوانید
- چرا آسپرین نه تنها در کابینت دارو پنهان است: قرص های سفید با اثر ضد التهابی برای خانه
- وقتی شمع از درخشش باز می ایستد: خاطره مومی گرما و کاربردی
