بسیاری از مردم صادقانه بر این باورند که هر چه ادویه ها بیشتر در ظرف بجوشد، طعم آن غنی تر خواهد بود.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، در عمل، اکثر ادویه ها، به ویژه ادویه های آسیاب شده، با حرارت دادن طولانی مدت به سادگی از بین می روند و تنها طعم تلخی را بدون یک نت عطر از خود به جای می گذارند.
اسانس های پیچیده آنها – روح ادویه ها – فوق العاده فرار هستند و نمی توانند در برابر محاصره طولانی دمای بالا مقاومت کنند. تصور کنید در ابتدای پخت، ذرت های فلفل دلمه ای را به یک آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.
عکس: Pixabay
در عرض یک ساعت هر چه می توانست می داد و با انجام نقشش به نخودی بی مزه تبدیل می شد. سرنوشت کاملاً متفاوتی در انتظار پاپریکا یا زردچوبه آسیاب شده در روغن داغ است – آنها در عرض چند ثانیه می سوزند و سس را تلخ می کنند.
راز این است که ادویه ها را به دو دسته “بادوام” و “سریع” تقسیم کنید. میخک کامل، فلفل، برگ بو و تخم گشنیز را می توان در ابتدا اضافه کرد.
اما گیاهان خشک شده مانند پونه کوهی یا ریحان، اگر آنها را در 5-10 دقیقه آخر پخت اضافه کنید، یا بهتر است ظرف را به طور کامل از روی حرارت بردارید و سپس ادویه ها را هم بزنید، به حداکثر پتانسیل خود باز می شوند.
سعی کنید یک پیمانه زیره آسیاب شده را نه در خورش، بلکه در خورش که از قبل آماده کرده اید، درست در بشقاب قرار دهید. تعجب خواهید کرد که چگونه طعم های آشنا با سایه های جدید، روشن و تازه می درخشد.این اصل ساده بی عیب و نقص عمل می کند: گرمای ظرف عطر را آشکار می کند، اما زمانی برای از بین بردن آن نخواهد داشت. برای برشته کردن ادویه ها، همانطور که برخی از سرآشپزها پیشنهاد می کنند، می توانید آنها را با کمی آب از قبل مخلوط کنید تا نسوزند.
اما جادوی واقعی در پایان اتفاق می افتد، زمانی که شما، مانند یک هنرمند، به جای مالیدن رنگ از همان ابتدا روی بوم، آخرین ضربه را می گذارید. پس از این، ظرف لازم نیست به طور فعال نمک زده شود – طعم های بیدار شده توسط ادویه ها هماهنگی کاملی را ایجاد می کنند.
همچنین بخوانید
- نحوه سفت شدن سس مایونز خانگی: راز یک امولسیون پایدار
- نحوه سفت شدن سس مایونز خانگی: راز یک امولسیون پایدار
