به نظر می رسد که درب آن با حفظ گرما و رطوبت به پخت سریعتر گوشت کمک می کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما برای گوشت چرخ کرده، به خصوص زمانی که می خواهیم دانه های خوشمزه و قهوه ای برای سس بولونی یا قیمه تهیه کنیم، این یک راه مطمئن برای خراب کردن کل غذا است.
در زیر درب، گوشت سرخ نمی شود، بلکه در آب خود، که به طور فعال از حرارت آزاد می شود، خورش می شود. به جای کاراملی شدن و واکنش میلارد، که طعم و عطر عمیق گوشتی را ایجاد می کند، جوشیدن پیش پا افتاده رخ می دهد.
عکس: اینجا نیوز
گوشت چرخ کرده خاکستری، نرم و بی مزه می شود، بیشتر شبیه غذای کودک است تا پایه یک سس غنی. راز بافت کامل، حرارت زیاد، باز و هم زدن مداوم برای شکستن توده ها است.
رطوبت باید بلافاصله تبخیر شود و اجازه دهید دمای تابه دوباره بالا برود و گوشت قهوه ای شود. بله، نیاز به توجه بیشتری دارد، اما نتیجه ارزشش را دارد.
این نوع پوسته و رنگ غنی است که با خورش طولانی نمی توان آن را تولید کرد. سعی کنید یک قسمت از گوشت چرخ کرده را به نصف تقسیم کنید: یک قسمت را زیر درب بجوشانید و قسمت دوم را بدون آن به طور فعال سرخ کنید.
تفاوت در نگاه اول و طعم مشخص خواهد بود. گزینه اول فقط برای خمیر مناسب است، اما دومی ستاره هر ظرفی خواهد شد.
یک قانون ساده را به خاطر بسپارید: درب آن برای خورش و دم کردن است و گوشت چرخ کرده آبدار و معطر با دانه های ترد فقط در ماهیتابه باز متولد می شود. این اصل اساسی است که همه چیز را تغییر می دهد.
همچنین بخوانید
- چرا هم نمک و هم شکر را در خمیر میریزند: یک دونفره شیمیایی برای خرده نان عالی
- چرا ادویه جات باید در پایان پخت اضافه شود: اشتباهی که طعم را خراب می کند
