سیر یک ماده دمدمی مزاج است و بسته به گرما فوراً ویژگی خود را تغییر می دهد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، در همان ابتدا آن را داخل روغن داغ بریزید و در عرض یک دقیقه ماده سوزاننده و تلخی به دست خواهید آورد که می تواند کل غذا را خراب کند.
در آخر آن را اضافه کنید و روح تند و خام آن همه رایحه های دیگر را از بین می برد. راز در زمان بندی است، در درک اینکه دقیقاً به چه طعمی نیاز دارید.
عکس: اینجا نیوز
اگر هدف یک شیرینی نرم و کاراملی با دنباله سیر سبک است که تمام اجزای خورش را به هم متصل می کند، سیر باید به معنای واقعی کلمه برای چند ثانیه تفت داده شود. خرد کنید و بعد از پیاز که شفاف شد به روغن اضافه کنید اما یک دقیقه قبل از اضافه کردن سبزیجات اصلی یا گوشت.
در طول این پنجره کوتاه، زمانی خواهد داشت که تیزی خود را از دست بدهد و عطر خود را به روغن بدهد، اما زمانی برای عبور از خط کشنده سوزاندن نخواهد داشت. اگر مثلاً تیرهای سیر تهیه می کنید یا سیب زمینی را با سیر سرخ می کنید، داستان کاملاً متفاوت است.
در اینجا می توانید یک ترفند خطرناک اما موثر را امتحان کنید. کل میخک ها را با قسمت صاف چاقو خرد کنید و در روغن فراوان روی حرارت متوسط سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
سپس حذف کنید – آنها ماموریت خود را به پایان رسانده اند و روغن را با تمام وجود خود اشباع کرده اند. این روغن معطر اساس غذا خواهد شد.
یک راه سوم وجود دارد – سیر به عنوان یک لهجه روشن. برای انجام این کار، آن را ریز خرد کرده یا رنده می کنند و تقریباً قبل از خاموش شدن آتش در ظرف تمام شده وارد می کنند.
گرما برای نرم کردن تندی کافی است، اما یک دسته گل سرزنده و نیروبخش را حفظ می کند. این روش در سبزیجات خورشتی، سس های خامه ای یا گوشت های خورشتی زمانی که تقریباً آماده هستند، عالی عمل می کند.
تجربه شخصی به من آموخته است که شکل سیر به اندازه زمان مهم است. یک میخک کامل فقط یک اشاره می دهد، یک میخک له شده عطر شدید می دهد، یک میخک ریز خرد شده حداکثر تاثیر را خواهد داشت.
به عنوان مثال، در گازپاچوی اسپانیایی، سیر را به هیچ وجه پخته نمی کنند، بلکه به صورت سرد در هاون و نمک مالیده می شوند و صدایی تمیز و آتشین تولید می کنند. بنابراین دفعه بعد که شروع به سرخ کردن کردید، یک لحظه توقف کنید و از خود بپرسید: سیر چه نقشی در این اجرا باید داشته باشد؟
آیا این یک پسزمینهی ساده و متحد کننده خواهد بود یا یک بخش انفرادی جسورانه؟ لحظه حضور او روی صحنه بستگی به پاسخ دارد.
این یک راه حل ساده است، اما یک غذای خانگی را از یک غذای واقعاً متفکر جدا می کند که در آن هر ماده ای وقت خود را دارد. سرآشپزها اغلب در مورد زمان بندی صحبت می کنند و سیر بهترین شبیه ساز آن است.
با یادگیری کار با آن، نه تنها یک ادویه، بلکه یک ابزار چند منظوره دریافت می کنید. دیگر ترس از آن را متوقف می کنید و شروع به بازی با آن می کنید و از یک میخک طیف وسیعی از سایه ها را استخراج می کنید – از ملایم تا خشمگین. و کباب شما به روشی کاملاً جدید آواز خواهد خواند.
همچنین بخوانید
- چرا سرآشپزهای حرفه ای اینقدر سخاوتمندانه آب ماکارونی نمک می زنند: دریا در آشپزخانه به عنوان ماده اصلی ماکارونی
- نحوه مارینه کردن کباب: چرا محصول شیر تخمیر شده راز لطافت مطلق شماست
