میل به برش دادن فوری به استیک کبابی یا ژامبون قرمز مانند بی حوصلگی کودکانه است، اما همه تلاش ها را از بین می برد.
به گزارش HERE NEWS، آبهایی که باید در داخل هر برش باقی بمانند، به سادگی روی تخته برش در یک گودال خائنانه ریخته می شوند و گوشت را خشک و ناامیدکننده می کنند.
کار نامرئی هنوز تمام نشده است، حتی زمانی که ظرف قبلاً از روی حرارت برداشته شده است. عملیات حرارتی باعث انقباض فیبرهای عضلانی می شود و رطوبت را به سمت مرکز قطعه می راند.
عکس: اینجا نیوز
اگر فوراً آن را برش دهید، این رطوبت به سادگی جایی برای بیرون رفتن ندارد. یک مکث کوتاه، زیر پوشش اجباری فویل، اجازه می دهد تا الیاف کمی شل شوند.
آب، مانند جزر، به طور مساوی در سراسر قلمرو داخلی توزیع می شود و هر سلول را اشباع می کند. زمان استراحت یک انتزاع نیست، مستقیماً به اندازه بستگی دارد.
یک استیک نازک از تابه فقط پنج تا هفت دقیقه طول می کشد، اما یک پرنده بزرگ یا گوشت گاو کباب می تواند تا چهل دقیقه طول بکشد. نیازی به ترس از این نیست. تحت تأثیر گرمای باقیمانده، گوشت به دمای ایده آل می رسد و زمانی برای خنک شدن نخواهد داشت.
نکته اصلی این است که آن را لمس نکنید، فقط بگذارید در سکوت و گرما قرار بگیرد. این اصل کاملاً با هر پروتئینی کار می کند: از سینه مرغ گرفته تا استیک ماهی.
با این حال، ماهی فقط برای چند دقیقه استراحت می کند، در غیر این صورت بافت ظریف آن شروع به خرد شدن می کند. اما حتی این دقایق نیز به طور اساسی همه چیز را تغییر می دهد. تفاوت را خواهید دید: سطح به طرز خوشمزه ای ترد باقی می ماند و آبدار بودن داخل آن باقی می ماند که همه چیز برای آن شروع شد.
یکی از قصابی که من می شناسم، این فرآیند را با شراب خوب مقایسه کرد، که باید اجازه داد در یک لیوان نفس بکشد. نفوذ تهاجمی به پایان رسیده است، اکنون زمان ادغام ظریف طعم ها و آب میوه ها است.
همانطور که گوشت را در حالت استراحت قرار می دهید، متوجه خواهید شد که انعطاف پذیرتر و خوش طعم تر است. این تصور شما نیست، بلکه یک واقعیت فیزیکی واقعی است.
بنابراین دفعه بعد، خویشتنداری را نشان دهید که آماتور را از متخصص جدا می کند. روی گوشت تمام شده را بپوشانید، از اجاق گاز فاصله بگیرید و شروع به چیدن میز یا تهیه سس کنید.
این مکث فقط یک توصیه نیست، بلکه یک آکورد اجباری و پایانی در سمفونی آماده سازی مناسب است. ظرف به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان شما بالغ می شود و دقیقاً همان چیزی می شود که رویای آن را داشتید.
همچنین بخوانید
- زمان قرار دادن سیر در سرخ کردن: ثانیه هایی که تلخی و شیرینی را از هم جدا می کند
- چرا سرآشپزهای حرفه ای اینقدر سخاوتمندانه آب ماکارونی نمک می زنند: دریا در آشپزخانه به عنوان ماده اصلی ماکارونی
