با ایستادن پشت اجاق گاز با یک بطری روغن زیتون، بسیاری از مردم حتی متوجه نمی شوند که برای طعم و مزه و منفعت در حال پختن بمب ساعتی هستند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، وقتی روغن شروع به دود شدن می کند و تلخ می شود، نه تنها ظرف را خراب می کند بلکه باعث ایجاد واکنش های شیمیایی می شود که ترکیبات مضری ایجاد می کند.
راز کباب کردن موفق در درک یک اصطلاح ساده نهفته است: نقطه دود. نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به دود شدن و تجزیه می کند.
عکس: اینجا نیوز
در روغن های پرس سرد تصفیه نشده اعم از زیتون، آفتابگردان یا گردو کم است. آنها برای سس های سالاد یا افزودنی های تکمیلی طراحی شده اند، اما برای استفاده در تابه داغ نیستند.
مورد دوم به نسخه های تصفیه شده و خالص شده با نقطه دود بالا نیاز دارد. روغن آفتابگردان یا ذرت تصفیه شده و همچنین کره شفاف شده (گیاه)، متحدان وفادار شما برای گرمای زیاد هستند.
آنها عاری از ناخالصی ها و رطوبت اضافی هستند و بنابراین پایدار هستند. به هر حال، قیمه نه تنها نقطه دود بالایی دارد، بلکه طعم کاراملی نیز دارد که حتی یک تخم مرغ همزده ساده را نیز متحول می کند. همچنین یک اسب تیره – روغن آووکادو وجود دارد.
نقطه دود آن یکی از بالاترین روغن های موجود است و طعم خنثی آن با غذاها تضادی ندارد. برای سرخ کردن استیک زمانی که حداکثر حرارت مورد نیاز است ایده آل است.
درست است، قیمت باعث می شود که در مورد مناسب بودن استفاده روزمره آن فکر کنید. مهم است که نه تنها انتخاب، بلکه بر رفتار روغن در تابه نیز نظارت شود.
اگر به طور قابل مشاهده شروع به دود یا حباب زدن به صورت غیر طبیعی کرد، بهتر است آن را تغییر دهید و دوباره شروع کنید. همچنین باید از استفاده بیش از یکبار از همان روغن سرخ کردنی بخصوص پس از پختن غذاهایی با بوی تند خودداری کنید.
هر چرخه گرمایش نقطه دود را کاهش می دهد و طعم بد ایجاد می کند. این رویکرد به ظاهر فنی در واقع به آشپزی آزادی می دهد.
دیگر تعجب نمی کنید که چرا ظرف تلخ است و آشپزخانه همسایه پر از دود تند است. شما شروع به کنترل فرآیند می کنید و گروگان آن نیستید.
یک روغن برای کار انتخاب کنید، مانند یک ابزار، و سرخ کردن از یک کار طاقت فرسا به یک اقدام دقیق و ایمن تبدیل می شود. کتلت ها و سبزیجات شما با طعم تمیز و شفاف خود از شما تشکر خواهند کرد.
همچنین بخوانید
- چرا گوشت نیاز به استراحت دارد: فیزیک آب میوه که همه قبل از برش دادن آن را نادیده می گیرند
- زمان قرار دادن سیر در سرخ کردن: ثانیه هایی که تلخی و شیرینی را از هم جدا می کند
