به نظر می رسد شکر موجود در سس گوجه فرنگی تقریباً یک توهین آشپزی است ، ترفندی برای رفع گوجه فرنگی بد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما نگاهی دقیق تر به دستور العمل های نونای ایتالیایی بیندازید و تقریباً مطمئناً یک خرج کوچک در آنجا خواهید یافت.
این موضوع شیرین کردن نیست، بلکه ایجاد یک طعم پیچیده است، جایی که شکر به عنوان یک دیپلمات عمل می کند، نه یک مهاجم. اسیدی که گوجه فرنگی سرشار از آن است، مخصوصاً کنسرو شده یا خارج از فصل، رفتار تند و تک هجایی روی زبان دارد.
عکس: Pixabay
بر سایر سایه ها غلبه می کند و احساس سفتی به جا می گذارد. مقدار حداقل شکر سس را شیرین نمی کند، بلکه فقط حمله اسیدی را نرم می کند و اجازه می دهد طعم های عمیق ظاهر شود: علفی بودن ریحان، تند بودن سیر، اومامی خود رب.
کلمه کلیدی در اینجا “نیشگون گرفتن” است. ما در مورد مقدار روی نوک چاقو یا حتی کمتر، به معنای واقعی کلمه چند کریستال صحبت می کنیم. گاهی اوقات فقط مالیدن یک تکه هویج در کنار تابه در حین تفت دادن کافی است. قندهای طبیعی آن همین کار را با ظرافت بیشتری انجام می دهند.
برخی از سرآشپزها برای این کار از شکر استفاده نمی کنند، بلکه از نصف قاشق چای خوری عسل یا حتی یک تکه شکلات استفاده می کنند. این تکنیک به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند تا به عنوان یک عنصر اصلی.
نباید طعمش را چشید. اگر پس از افزودن به وضوح احساس شیرینی کردید، پس از آن زیاده روی کرده اید و تعادل به طور جبران ناپذیری از بین می رود.
این فقط با افزایش حجم پایه گوجه فرنگی یا اضافه کردن یک قطره سرکه بالزامیک خوب برای کنترپوان قابل اصلاح است. همین اصل در مورد بسیاری از غذاهای دیگر که در آنها هماهنگی لازم است صدق می کند.سوپ کلم ترش یا گل گاوزبان، مقداری وینگرت، حتی کلم خورشتی – در همه جا یک کسری میکروسکوپی از شکر می تواند به عنوان یک لمس جادویی عمل کند. مزه های جدیدی ایجاد نمی کند، بلکه سلیقه های موجود را در جای خود قرار می دهد و باعث درخشش آنها می شود.
بنابراین، هنگام تهیه سس بعدی، عجله نکنید تا شکر را شیطانی کنید. با آن مانند یک ادویه رفتار کنید، به اندازه نمک و فلفل. دستور اصلی را بدون آن امتحان کنید، سپس آن را اضافه کنید و دوباره امتحان کنید.
تفاوت ظریف، اما قابل توجه خواهد بود – سس به روش بزرگسالان گرد، جامد و پیچیده خواهد بود. این جادوی تعادل است که برای همه قابل دسترسی است.
همچنین بخوانید
- نحوه انتخاب روغن برای سرخ کردن: نقطه دود و سایر پارامترهای غیر آشکار که همه چیز را تعیین می کند
- چرا گوشت نیاز به استراحت دارد: فیزیک آب میوه که همه قبل از برش دادن آن را نادیده می گیرند
