کلم بروکلی، لوبیا سبز یا اسفناج اغلب هنگام پخته شدن به سایه های مات و خاکستری مایل به زیتونی خود سابق خود تبدیل می شوند و ظاهر شاد خود را از دست می دهند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، مقصر کلروفیل است – همان رنگدانه ای که رنگ سبز می دهد و در برابر گرما و اسیدیته بسیار ناپایدار است.
سودا که ماهیت قلیایی دارد، وارد اتحاد غیرمنتظره ای با آن می شود. مقدار میکروسکوپی جوش شیرین که به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو قرار دارد، به آب جوش اضافه شده است و pH آن را به سمت قلیایی تغییر می دهد.
عکس: اینجا نیوز
در این محیط، کلروفیل پایدارتر می شود و روشنایی خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. سبزیجات در بشقاب به طرز شگفت انگیزی سبز، تقریباً ایده آل مصنوعی، اما بدون هیچ گونه مواد شیمیایی، فقط به دلیل علم ابتدایی ظاهر می شوند.
اما این یک نقطه ضعف جدی دارد. محیط قلیایی فیبر و ویتامین های محلول در آب، به ویژه ویتامین C و برخی ویتامین های گروه B را از بین می برد.
این سبزی ممکن است زیباتر، اما نرمتر، حتی از نظر بافت نرمتر و سالمتر به نظر برسد. این بهایی برای زیبایی شناسی است و هر کسی خودش تصمیم می گیرد که آیا آماده پرداخت آن است یا خیر.
یک جایگزین مطمئن تر، سفید کردن سریع در حجم زیادی از آب نمک بسیار جوش، و به دنبال آن خنک کردن انفجاری در حمام یخ است. این روش همچنین به دلیل کوتاه بودن مدت قرار گرفتن در معرض حرارت و غیرفعال شدن آنزیم ها، رنگ را کاملاً حفظ می کند.
اما جوش شیرین بدون شک حتی موثرتر عمل می کند، البته به قیمت مواد مغذی. بنابراین، شما باید از این لایف هک عاقلانه و تنها در جایی که ظاهر بی عیب و نقص مهم است استفاده کنید.
به عنوان مثال، برای یک غذای جانبی روی میز تعطیلات، جایی که نخود سبز یا مارچوبه باید بی عیب و نقص به نظر برسند. با این حال، برای ناهار خوری های روزمره، حفظ تندی و خوبی با پذیرش رنگ کمتر پر جنب و جوش، اما صادقانه تر، مهم تر است.
آزمایش جوش شیرین به وضوح نشان می دهد که چگونه مداخلات ظریف در شیمی یک فرآیند، نتیجه را تغییر می دهد. این دانش کنترل می دهد، اما مسئولیت را نیز تحمیل می کند.
دیگر با درماندگی محو شدن فضای سبز زیبا در مقابل چشمانتان را نخواهید دید. شما دلیل آن را می دانید و می توانید آگاهانه یک تاکتیک را انتخاب کنید: زیبایی بی عیب و نقص یا حداکثر سود. آشپزی گاهی به یک علم بسیار دقیق تبدیل می شود.
همچنین بخوانید
- چرا یک پیمانه شکر به سس گوجه فرنگی اضافه کنید: ترکیب شیمیایی تعادلی که اسیدیته اضافی را شکست می دهد؟
- نحوه انتخاب روغن برای سرخ کردن: نقطه دود و سایر پارامترهای غیر آشکار که همه چیز را تعیین می کند
