به محض اینکه ماهیتابه را با آبغوره از روی حرارت بردارید، دستتان به طور طبیعی دراز میشود تا آن را در سینک با یخ یا مستقیماً داخل یخچال قرار دهید. به نظر می رسد که این روند روند را سرعت می بخشد و محصول را نجات می دهد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما چنین عجله ای راهی مطمئن برای بدست آوردن آبگوشتی کدر است که در آن تمام ذرات کوچک چربی و پروتئین به طور غیرقابل برگشتی حل شده اند.
صبر در اینجا فقط یک فضیلت نیست، بلکه یک ضرورت تکنولوژیک است. واقعیت این است که در هنگام خنک شدن ناگهانی، سوسپانسیون موجود در مایع زمان لازم برای ته نشین شدن و “گرفتن” به تکه های بزرگ را ندارد.
عکس: اینجا نیوز
در ضخامت باقی می ماند و همان مه ناخوشایند را ایجاد می کند. تابه را به سادگی روی همان شعله خاموش بگذارید، بدون هم زدن یا آبریزش.
خنک شدن تدریجی و طبیعی اجازه می دهد تا تمام کدورت به آرامی و با دقت پایین بیاید. کل فرآیند ممکن است چندین ساعت طول بکشد، و این کاملا طبیعی است.
ظرف را محکم نپوشانید، اجازه دهید بخار آزادانه خارج شود، این نیز کمک می کند. در این مدت، چربی در یک لایه زیبا و جامد روی سطح جمع می شود که سپس با یک قاشق یا یک کاردک مخصوص به راحتی پاک می شود. و هر چیزی که سنگین تر باشد به ته می رسد.
فقط بعد از این مکث طولانی که آبگوشت کاملاً به دمای اتاق خنک شد، می توان آن را در یخچال قرار داد. در طول شب، لایه چربی سفت میشود و به پوستی متراکم تبدیل میشود و در زیر آن یک کنسانتره ژلهمانند کاملاً تمیز و اشکمانند وجود خواهد داشت.
این روش برای سفید کردن یا ترفندهای دیگر نیازی به سفیده تخم مرغ ندارد، فقط به فیزیک و زمان بستگی دارد. این را حداقل یک بار با آب مرغ امتحان کنید.
تضاد بین مایع کدر معمولی و این ژله کهربایی درخشان در نور خیره کننده خواهد بود. طعم نیز تغییر می کند، تمیزتر و متمرکزتر می شود، زیرا هیچ ذره اضافی با زبان تداخل نخواهد داشت.
این یک پایه سوپ است که در آن می توانید انعکاس خود را ببینید. چنین آبگوشتی دیگر فقط یک محصول نیمه تمام نیست، بلکه یک محصول نهایی است که نشان دهنده احترام به محصول و فرآیند است.
او به ما می آموزد که بهترین چیزها اغلب نیاز به اقدام فعال ندارند، بلکه به توانایی عقب نشینی و اجازه دادن به چیزها در مسیر خود نیاز دارند. ارزش آن را دارد که چند ساعت بیشتر منتظر بمانید تا نتایجی مشابه با یک رستوران فرانسوی خوب بدست آورید.
همچنین بخوانید
- چه اتفاقی می افتد اگر هنگام پختن سبزیجات سبز نوشابه اضافه کنید: علم رنگ که در مدرسه آموزش داده نمی شود
- چرا یک پیمانه شکر به سس گوجه فرنگی اضافه کنید: ترکیب شیمیایی تعادلی که اسیدیته اضافی را شکست می دهد؟
