خمیر پیراشکی کلاسیک که با آب و آرد درست می شود اغلب در حساس ترین لحظه – در حین پخت و پز شکست می خورد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، “گوش” نازک به راحتی می شکند، تمام آب آن را آزاد می کند، یا بیش از حد متراکم و لاستیکی می شود.
راه حلی وجود دارد و آن از غذاهای آسیایی می آید، جایی که چنین لفاف هایی به دلیل استحکام و انعطاف پذیری ارزش دارند. ما در مورد روش “آب داغ” صحبت می کنیم که ساختار گلوتن را به طور اساسی تغییر می دهد.
عکس: اینجا نیوز
وقتی آب تقریباً در حال جوش (حدود 80 تا 90 درجه) را داخل آرد می ریزید، فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته اتفاق می افتد. پروتئین های آرد دناتوره می شوند و توانایی خود را برای تشکیل زنجیره های بلند و کشسان مانند خمیرهای سنتی از دست می دهند.
در عوض، یک شبکه کوتاه تر و انعطاف پذیرتر تشکیل می شود که به خمیر خواص ویژه ای می بخشد: هنگام قالب گیری بسیار انعطاف پذیر می شود و در عین حال تقریباً هنگام پختن پاره نمی شود. این خمیر به صورت یک لایه بسیار نازک و بدون کوچکترین مقاومتی در می آید، پس نمی کشد و نیازی به آرد زیاد روی میز ندارد.
درست کردن کوفته لذت بخش است. لبه ها حتی بدون آب اضافی کاملاً به هم می چسبند. و هنگامی که در آب جوش پخته می شود، شکل خود را حفظ می کند، خیس نمی شود و بدون بلوط بودن به طرز دلپذیری جویدنی باقی می ماند.
یک نکته مهم – باید آن را سریع و با دقت ورز دهید، ترجیحا با قاشق یا کاردک، تا دستانتان نسوزد. ابتدا آرد را با آب جوش ترکیب کنید و فقط پس از آن که جرم کمی خنک شد نمک و در صورت لزوم یک قاشق روغن نباتی برای کشسانی بیشتر اضافه کنید.
باید آن را ورز دهید تا یکدست شود، اما نه برای مدت طولانی، و حتماً بگذارید زیر فیلم بماند تا رطوبت کاملا پخش شود. این روش را برای کوفته های خانگی، کوفته ها یا حتی خینکالی امتحان کنید.
تعجب خواهید کرد که چگونه یک فرآیند آشنا رفتار متفاوتی دارد. کوفته ها پس از پختن با پوسته نازک و تقریباً شفاف ظاهر می شوند که به طور قابل اعتمادی مواد پر آبدار را در داخل ذخیره می کند.
این فقط یک دستور غذا نیست، یک رویکرد متفاوت است، که در آن خمیر فقط یک پوسته نیست، بلکه بخشی کامل از هماهنگی است. این روش به مهارت نیاز دارد، اما بسیار ساده تر از آن چیزی است که از بیرون به نظر می رسد.
برای مدل سازی با کودکان عالی است – خمیر مطیع و دمدمی مزاج نیست. و نتیجه باعث می شود باور کنید که به سطح مخفیانه ای از تسلط در آشپزی خانگی دست یافته اید.
کوفته های شما دیگر یک محصول نیمه تمام معمولی نخواهد بود و به منبع غرور مشروع تبدیل می شود.
همچنین بخوانید
- چگونه پنکیک کامل بپزیم: چرا خمیر باید بنشیند و در این نیم ساعت چه اتفاقی می افتد؟
- چرا آبگوشت باید در اجاق گاز خنک شود نه در یخچال: مسیر آهسته به شفافیت کریستالی
