برای اکثر مردم، نان پز کردن یک مراسم ساده است: در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید – و سپس در روغن در حال جوشیدن.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما نتیجه اغلب ناامیدکننده است: خرده های نان در لایه های کامل می ریزند و گوشت یا پنیر کم رنگ را آشکار می کنند.
راز شکست در غفلت از فیزیک ابتدایی چسبندگی مواد نهفته است که با تلاش دوم به راحتی می توان آن را فریب داد. اولین لایه نان – معمولاً آرد – برای خشک کردن سطح محصول و ایجاد یک پایه چسبنده طراحی شده است.
عکس: اینجا نیوز
تخم مرغ که به عنوان چسب عمل می کند، فقط باید این پایه را کمی مرطوب کند و آن را پر نکند. اگر در این مرحله چکه یا گودال ایجاد شود، پودر سوخاری چیزی برای چسبیدن نخواهد داشت.
پس از اولین فرورفتن، باید قطعه کار را به مدت 5-7 دقیقه روی یک قفسه سیمی قرار دهید تا لایه ها کمی “دوست” شوند. و در اینجا لحظه ای برای مانور فرا می رسد.
یک فرو رفتن سبک و تقریباً بی وزن دوم در تخم مرغ زده شده و یک لایه دوم پودر سوخاری معجزه می کند. بخش دوم خرده ها تمام شکاف های میکروسکوپی را پر می کند و نه یک زره یکپارچه، بلکه یک زره چند لایه و “پف کرده” ایجاد می کند.
این ساختار، پر از محفظه های هوای ریز است که بافت بی وزن، شکننده و فوق العاده ترد را می دهد. مهم است که کراکرها کوچک و همانطور که می گویند “قدیمی” – کمی خشک شده باشند.
نان تازه و نرم به صورت توده های ناخوشایند به هم می چسبد. بسیاری از سرآشپزها کمی نشاسته یا دانه های ذرت آسیاب شده را به نان خوری نهایی اضافه می کنند تا پاپ حتی بیشتر شود.
پس از پخت دوم، محصول باید دوباره به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار گیرد. این خنک کننده آخرین لمس است.
روغن سفت میشود، همه لایهها در نهایت سفت میشوند و وقتی در چربی داغ غوطهور میشوند، فوراً پوستهای ایجاد میشود که از نفوذ روغن به داخل جلوگیری میکند. این محصول در “پوسته” خود کاملاً مهر و موم شده سرخ شده است.
صدایی که با آن چنین نان خوری به چاقو می رسد لذت جداگانه ای است که برای آن ارزش دارد که تمام این علم آشپزخانه را انجام دهید. این روش برای عجله روزمره نیست، برای مواردی است که می خواهید یک کتلت یا تکه پنیر معمولی را به یک آتش بازی کوچک آشپزی تبدیل کنید.
محافظت مضاعف از نشت آب میوه و از بین رفتن آبمیوه جلوگیری می کند. آن را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که مرغ سرخ شده معمولی فقط سایه ای از خود قبلی خود بوده است.
همچنین بخوانید
- چگونه یک ماریناد گوشت سفت را به گوشت در حال ذوب تبدیل می کند: نقش غیرمنتظره اسید و زمان
- اگر خمیر پیراشکی را در آب جوش ورز دهید چه اتفاقی میافتد: علم قدرت که گوشهای شما را از جوشیدن نجات میدهد
