یکی از قدیمی ترین و مفیدترین تحولات آشپزی می تواند بی سر و صدا در پشت کمد یا بالکن اتفاق بیفتد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، تخمیر یک فرآیند نگهداری دردسرساز نیست، بلکه جادوی ایجاد یک محصول جدید با کمک زمان و میکروارگانیسم ها است که به روش معمول به دست نمی آید.
کلم ترش یا کیمچی فقط یک میان وعده نیست، بلکه یک اکوسیستم کامل است که طبق قوانین خود زندگی می کند. باکتری های اسید لاکتیک که از قندهای سبزیجات تغذیه می کنند، نه تنها اسید مشخصه خود را تولید می کنند، بلکه یک دسته کامل از ترکیبات معطر جدید را نیز تولید می کنند.
عکس: اینجا خبر
آنها طعم عمیق و پیچیده ای را ایجاد می کنند که نمی توان آن را با سرکه تقلید کرد. این فرآیند نیاز به عقیمی یا مهارت خاصی ندارد، بلکه فقط به کمی توجه و صبر نیاز دارد.
کافی است کلم را خرد کنید و با نمک خرد کنید که آب آن بیرون بیاید و تحت فشار فشرده شود. سپس همه چیز توسط باکتری هایی که از قبل روی سطح برگ ها هستند انجام می شود.
راز اصلی موفقیت فراهم کردن شرایط بی هوازی است، یعنی محدود کردن تماس استارتر آینده با هوا. سبزیجات باید کاملاً در آب نمک آزاد شده غوطه ور شوند.
این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند و به باکتری های مفید اجازه می دهد تا کار خود را در آرامش انجام دهند. طعم محصول تخمیر شده از روز به روز متفاوت است.
بعد از سه روز فقط کمی ترش و ترد می شود، بعد از یک هفته روشن تر و تیزتر می شود و بعد از یک ماه عمق واقعی پیدا می کند. می توانید آن را در مراحل مختلف امتحان کنید تا تعادل ایده آل خود را پیدا کنید.
چنین آماده سازی ها فقط غذا نیستند، بلکه پروبیوتیک های طبیعی هستند که تأثیر مفیدی بر هضم دارند. اما ارزش اصلی آشپزی آنها توانایی آنها در طعم دادن به غذاهای دیگر است.
یک مشت کلم ترش به یک خورش گوشت سنگین اسیدیته تازه میافزاید و آب نمک میتواند پایهای برای یک سس خلاقانه باشد. پس از تسلط بر اصل اساسی، می توانید تقریباً هر چیزی را تخمیر کنید: خیار، چغندر، هویج، فلفل و حتی لیمو.
هر سبزی طعم و مزیت منحصر به فرد خود را به ارمغان می آورد و روند برداشت معمول را به یک اکتشاف سرگرم کننده تبدیل می کند. تخمیر زمان را کند می کند و به شما یاد می دهد که مشاهده کنید.
او به ما یادآوری می کند که برخی از بهترین چیزها نیاز به اقدام فعال ندارند، بلکه به توانایی اعتماد به روند طبیعی و صبر نیاز دارند. و به عنوان پاداش، محصولی با شخصیت و تاریخ دریافت می کنید.
همچنین بخوانید
- وقتی برنامه ریزی منو صرفه جویی بیشتر از صرف پول می کند: استراتژی برای کسانی که از دور ریختن غذا خسته شده اند
- اگر دسر انتظارات را برآورده نکرد چه باید کرد: تبدیل شکست به موهبت الهی
