به نظر می رسد اضافه کردن آب، شیر یا کفیر به خمیر راه حلی نیست که ارزش لعنتی را داشته باشد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما این انتخاب است که شخصیت پای، نان یا کلوچه های آینده را مدت ها قبل از رفتن به اجاق مشخص می کند.
آب فقط یک عنصر نیست، مدیر اصلی بافت است و آماتورها را تحمل نمی کند. شیر، با چربی ها و قندهایش، به محصولات پخته شده یک خرده نرم و لطیف و پوسته قهوه ای طلایی مانند پوسته لاک الکل شده می دهد.
عکس: اینجا خبر
کفیر یا شیر دلمه، به دلیل اسیدی بودن، با سودا وارد اتحاد مخفیانه می شوند و میلیون ها حباب را بدون کمک مخمر به دنیا می آورند. آب خمیر را صاف، گاهی اوقات حتی سفت می کند و طعم واقعی آرد را نشان می دهد، همانطور که در سیاباتای کلاسیک ایتالیایی اتفاق می افتد.
دمای سیال اهرم کنترل پنهان فرآیند است. کفیر گرم مخمر را بیدار می کند، آن را مجبور به کار فعال می کند و خمیر به سرعت بلند می شود، اما ممکن است زمانی برای ایجاد طعم نداشته باشد.
آب سرد یا بستنی، برعکس، تمام فرآیندها را کند میکند و به گلوتن اجازه میدهد به آرامی رشد کند، که یک فرمان مقدس برای شیرینیهای کوتاه یا پفک است. مقدار مایع به دنبال دستور غذا نیست، بلکه به درک روح آن بستگی دارد.
مارک های مختلف و حتی دسته های مختلف آرد به طور متفاوتی رطوبت را جذب می کنند و خمیر امروزی ممکن است به آب بیشتری در هر قاشق نسبت به دیروز نیاز داشته باشد. خمیری که خیلی شیب دار باشد سفت و تسلیم ناپذیر خواهد بود، در حالی که خمیری که خیلی خیس باشد کار را با دست های چسبناک به شکنجه تبدیل می کند.
آبی که سیب زمینی ها را در آن می پختند جادوی خاصی دارد. این آبگوشت نشاسته راز قدیمی نان روستایی است که مدت زیادی کهنه نمی شود.
این به خرده نان بافت مرطوب و کمی جویدنی می دهد که خبره ها از آن استقبال می کنند. این یک استفاده هوشمندانه از چیزی است که معمولاً در سینک ریخته می شود.
در نهایت، انتخاب مایع اولین و مهمترین گفتگو بین نانوا و خمیر است. این تصمیمی است که نمی توان با اضافه کردن آرد یا آب در فرآیند تغییر داد. اعتماد به احساسات و نه فقط اعداد بر حسب گرم نیاز به شجاعت دارد و در این لحظه است که آشپزی خانگی به امضا تبدیل می شود.
همچنین بخوانید
- چرا به یک میز خالی در آشپزخانه نیاز دارید: مینیمالیسم به عنوان راهی برای بازگرداندن طعم آشپزی
- نحوه انتخاب یک ماهیتابه برای زندگی: چرا مواد مهمتر از نام تجاری است
