بسیاری از مردم نمک موجود در خمیر شیرین را به عنوان یک نیاز آزاردهنده می دانند، یک خمیر کوچک که می تواند فراموش شود.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما دقیقاً فقدان آن است که اغلب طعم را صاف، یک بعدی و عاری از همان درخشش الماسی می کند که یک شاهکار را از شیرینی های شیرین متمایز می کند.
این نه در قسمت شوری، بلکه در عقب عمیق، به عنوان تقویت کننده و تعدیل کننده کار می کند. نمک باعث خفه کردن cloying احتمالی می شود، درک مزه های دیگر را تیز می کند، صدای کاکائو را عمیق تر می کند و وانیل را بلندتر می کند.
عکس: اینجا خبر
بدون این یادداشت پس زمینه، حتی بهترین شکلات در یک کیک نیز می تواند روستایی و خیلی ساده به نظر برسد. جالب اینجاست که نمک بسته به لحظه ظهور می تواند نقش های متفاوتی را ایفا کند. اگر آن را به مواد مایع اضافه کنید، به طور مساوی توزیع می شود و به آرامی پایه را برجسته می کند.
اما کریستالهای بزرگ نمک دریا، که سخاوتمندانه روی شیرینیهای زنجبیلی یا کارامل قبل از پخت پراکنده میشوند، کنتراست انفجاری ایجاد میکنند – شات ترد و نمکی به شیرینی لطیف. یک خط باریک و تقریبا نامرئی وجود دارد که در آن یک دستیار به یک خرابکار تبدیل می شود.
نمک بیش از حد – و دیگر نمی توان آن را پنهان کرد. خود را آشکارا اعلام خواهد کرد و هماهنگی را به هم خواهد زد. راز این است که بعد از اضافه کردن خمیر خام یا خامه آن را بچشید – اگر طعم آن روشن تر شود، اما نمک به طور جداگانه احساس نشود، تعادل پیدا شده است.
نمک بهترین دوست پرکننده های غنی مانند کارامل، کره بادام زمینی یا شکلات تلخ است. بافت متراکم و پوشاننده آنها را بدون اجازه دادن به طعم و مزه برش می دهد.
بسیاری از شیرینیپزهای حرفهای اذعان دارند که کمی نمک در پنیر خامهای چیزکیک است که آن را به یک دسر واقعاً بالغ و پیچیده تبدیل میکند. بنابراین هنگام اندازه گیری نمک برای پای بعدی خود، باید آن را نه به عنوان یک ادویه، بلکه به عنوان یک هادی در نظر بگیرید.
در سمفونی نهایی طعم شنیده نمی شود، اما این اوست که سازهای متفاوت – شکر، کره، وانیل – را در یک آکورد واحد، هماهنگ و به یاد ماندنی جمع می کند.
همچنین بخوانید
- چرا آب در خمیر نقش خود را ایفا می کند: چگونه مایع سرنوشت محصولات پخته شده را تعیین می کند
- چرا به یک میز خالی در آشپزخانه نیاز دارید: مینیمالیسم به عنوان راهی برای بازگرداندن طعم آشپزی
