جهان پاستا کربنارا پر از نیت خوب و اشتباهات است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اغلب، بافت آسیب می بیند و دلیل این امر یک سوء تفاهم ساده از فیزیک تخم مرغ است.
بسیاری، به دنبال دستور العمل های مشکوک از اینترنت، تخم مرغ های خام را مستقیماً در خمیر داغ می اندازند. سفیده فوراً منعقد می شود و سس لطیف را به چیزی شبیه تخم مرغ و پاستا تبدیل می کند.
عکس: Pixabay
ناامیدی در بشقاب تضمین شده است، اگرچه سرآشپز ظاهراً منطقی عمل کرد. سس کربنارای واقعی موضوع پخت و پز نیست، بلکه یک بازی ظریف دما است.
کارشناسان متفق القول هستند: کلید موفقیت در مخلوط کردن تخم مرغ ها با پنیر رنده شده نهفته است. زرده ها و تخم مرغ های کامل را در یک کاسه عمیق با براده های ریز پکورینو رومانو یا پارمزان بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
این “بالش” پنیر از پروتئین ها در برابر گرمای تهاجمی محافظت می کند. مرحله بعدی کنترل دما است. پاستا که از روی حرارت برداشته شده به همراه گوانسیاله ترد یا پانستا به سس منتقل نمی شود، بلکه برعکس. اسپاگتی داغ را داخل کاسه با مخلوط تخم مرغ بریزید و به شدت هم بزنید.
حرارت حاصل از پاستا و تابه پنیر را آب می کند و تخم مرغ ها را به آرامی و بدون گرم کردن بیش از حد به غلظت دلخواه می پزد. شما فقط می خواهید سس غلیظ شود و هر رشته پاستا را در یک کرم مخملی بپوشانید. بدون پوسته، بدون دانه بندی.
اینجاست که بسیاری از مردم دومین اشتباه مرگبار را مرتکب می شوند – اضافه کردن خامه. دستور العمل سنتی رومی آنها را تحمل نمی کند. آنها فقط طعم را سنگین تر می کنند و عصایی برای یک آشپز ناامن هستند. تمام حالت خامه ای لازم توسط زرده و پنیر حل شده در گرمای آنها ایجاد می شود.
لهجه آخر چند قاشق آب است که پاستا در آن پخته شده است. این معجون نشاسته ای یک امولسیون کننده جادویی است. این به سس کمک می کند تا کاملا پخش شود و به جای چسبندگی یا آبکی، آن را ابریشمی صاف می کند.
این روش را یک بار امتحان کنید و هرگز به همان تغییرات خشک یا درهم برنخواهید گشت. Carbonara همه چیز در مورد سادگی است، اما سادگی که مستلزم احترام به فرآیند و مواد تشکیل دهنده است.
همچنین بخوانید
- چرا غذایی که برای دیگران تهیه می شود همیشه طعم بهتری دارد: روانشناسی سخاوت در آشپزخانه
- آنچه پشت بشقاب است: چگونه ارائه یک غذای معمولی را به یک غذای رستورانی تبدیل می کند
