یک پوسته پیتزای حبابی و خوش طعم را تصور کنید که نه تنها بوی مخمر، بلکه بوی نان عمیق و تقریباً مغزدار می دهد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، این نتیجه در فر متولد نمی شود، بلکه در مرحله ای است که اکثر پیتزاسازان خانگی از آن غافل هستند – هنگام انتخاب مایع برای ورز دادن.
آب را می توان جایگزین کرد و یکی از چشمگیرترین گزینه ها از جنوب ایتالیا به سراغ ما می آید. سیسیلی ها که به نبوغ آشپزی خود معروف هستند، گاهی از آب پنیر، محصول جانبی تولید پنیر ریکوتا، برای خمیر استفاده می کنند.
عکس: اینجا خبر
این مایع که اغلب به سادگی بیرون ریخته می شود، خواص منحصر به فردی دارد. خمیر را با پروتئین ها و قندهای شیر باقیمانده اشباع می کند که در فر با آرد و آب معمولی رفتار متفاوتی دارند.
تحت تأثیر دمای بالا، آب پنیر ظاهر شدید حباب های بسیار مطلوب و رنگ قهوه ای طلایی روی پوسته را تقویت می کند. این پدیده به عنوان واکنش Maillard شناخته می شود – همان واکنشی که یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه روی استیک یا نان تازه ایجاد می کند.
با آن، پوسته پیتزا نه تنها ترد می شود، بلکه طعم کاراملی پیچیده ای دارد. خمیر آب پنیر به زمان استراحت بیشتری نیاز دارد، اما نتیجه ارزشش را دارد.
کارکردن با آن فوقالعاده الاستیک و دلپذیر میشود و هنگام باز کردن پاره نمیشود. خمیر تمام شده دارای رایحه شیری لطیفی است که بر روی فیلینگ غلبه نمی کند، اما به عنوان یک پایه ایده آل و غنی برای آن عمل می کند.
برخی از نانوایان در حال آزمایش مایعات دیگری هستند: آبجوی غنی از مخمر و مالت، یا حتی شیر دلمه. هر یک از آنها اسیدیته، شیرینی خاص خود را به ارمغان می آورد و بر فعالیت مخمر تأثیر می گذارد.
این در حال حاضر منطقه ای برای آزمایش های شخصی است، اما سرم امن ترین و قابل پیش بینی ترین مسیر برای رسیدن به نتایج برجسته است. سعی کنید آب پنیر تازه را در بازار یا کارخانه پنیر پیدا کنید.
حتی یکی از این پیتزاها تصور شما از پخت و پز خانگی را تغییر می دهد. این مورد زمانی است که یک محصول به ظاهر غیر ضروری به عنصر اصلی مخفی تبدیل می شود.
همچنین بخوانید
- چرا کاربونارا اسپاگتی شما به یک املت خشک تبدیل می شود: رازی که از دست می دهید؟
- چرا غذایی که برای دیگران تهیه می شود همیشه طعم بهتری دارد: روانشناسی سخاوت در آشپزخانه
