باورنکردنی به نظر می رسد که کلم ترد چینی بتواند پس از چند روز چنین طعم آتشین، عمیق و تقریبا حیوانی پیدا کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید نمک، زمان و اندکی شجاعت برای اعتماد به روند باستانی است که خود به خود اتفاق می افتد.
کیمچی فقط یک سالاد نیست، یک فرهنگ زنده در کوزه است و تولد آن ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. بسیاری از مردم با تصور آزمایشگاه های استریل از کلمه “تخمیر” می ترسند.
عکس: اینجا خبر
در واقع، همه چیز با کلم درشت خرد شده شروع می شود که سخاوتمندانه با نمک آسیاب می شود و تحت فشار قرار می گیرد. نمک آب را از برگ ها می کشد، آب نمک ایجاد می کند و یک سری واکنش های شیمیایی طبیعی را به راه می اندازد.
پس از چند ساعت، کلم شکنندگی خود را از دست می دهد و حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا می کند. خمیر گوچوجانگ نقش اصلی را بازی می کند، اما می توان آن را اقتباس کرد.
پایه فلفل کوچوکارو آسیاب شده داغ است، اما اگر آن را ندارید، فلفل پاپریکا با کیفیت خوب با کمی کاین برای گرما مفید است. سیر رنده شده، زنجبیل و یک قاشق سس ماهی یا خمیر آنچوی به فلفل اضافه می شود تا عمیق ترین اومامی باشد.
آرد برنج را با آب جوشانده تا ژله شود غذای باکتری ها می شود و سس را می چسباند. این خمیر قرمز روشن به دقت روی هر برگ کلم آماده و شسته شده مالیده می شود.
برخی برای ترد و شیرینی بیشتر تربچه دایکون و پیازچه ورقه ای نازک به آن اضافه می کنند. سپس توده را محکم در یک شیشه تمیز فشرده می کنیم و فشار می دهیم تا آب نمک کاملاً سبزیجات را بپوشاند.
درب آن محکم بسته نیست یا از شیرهای مخصوصی برای حذف دی اکسید کربن استفاده می شود. شیشه را بسته به درجه ترشی مورد نظر به مدت 1-5 روز در دمای اتاق می گذارند.
هر روز میتوانید با یک قاشق کوچک طعم را بچشید و ببینید که چگونه طعم از تند به پیچیده، ترش و گازدار تبدیل میشود. وقتی از تعادل راضی بودید، شیشه را در یخچال قرار می دهند.
سرما به طور چشمگیری تخمیر را کند می کند و طعم آن را قفل می کند. اما این روند به طور کامل متوقف نمی شود و بعد از یک هفته کیمچی ترش تر و عمیق تر می شود. وقتی آن را امتحان می کنید، متوجه می شوید که نه فقط یک میان وعده، بلکه یک محصول زنده و در حال تغییر ایجاد کرده اید که هرگز مثل قبل نخواهد بود.
همچنین بخوانید
- چگونه سوپ مرغ ساده را به یک اکسیر شفا تبدیل کنیم: روشی قدیمی که جواب می دهد
- چرا سرآشپزهای حرفه ای آب پاستا را مانند آب دریا نمک می زنند: شیمی در آشپزخانه شما
