منطق حکم می کند: برای به دست آوردن یک استیک آبدار با پوسته، باید آن را در یک ماهیتابه داغ بریزید.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اما آشپزهای خانگی پیشرفته و بسیاری از سرآشپزها دقیقا برعکس عمل می کنند.
آنها با فر شروع می کنند و یک دلیل خاص معده برای این وجود دارد که مربوط به یکنواختی برشته شدن است. روشی که به عنوان “سرخ کردن معکوس” شناخته می شود، ابتدا به آرامی و با ظرافت برش ضخیم گوشت را با استفاده از گرمای خشک هوا به دمای داخلی دلخواه می رساند.
عکس: Pixabay
استیک را روی توری در فر از قبل گرم شده با دمای 90-110 درجه قرار دهید و با صبر و حوصله منتظر بمانید تا دماسنج 50-52 درجه مورد نظر را برای متوسط نادر نشان دهد. این ممکن است تا یک ساعت طول بکشد.
در طول این مدت، الیاف در تمام ضخامت خود به طور یکنواخت گرم می شوند، بدون افت شدید، که در هنگام سرخ کردن روی آتش باز اجتناب ناپذیر است. نتیجه یک گرادیان ایدهآل است: از لبه تا مرکز، گوشت به همان میزان پخته میشود، بدون نوار خاکستری خشک شده در زیر پوسته.
تنها سوالی که باقی می ماند همین پوسته است. و اکنون نوبت به یک تابه گریل سفید و داغ رسیده است.
گوشتی که قبلاً به حالت اولیه رسیده است، با یک حوله کاغذی خشک می شود و به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه و نیم در هر طرف به روغن حباب دار فرستاده می شود. پروتئین های روی سطح فوراً تحت واکنش Maillard قرار می گیرند و لایه ترد، معطر و تقریباً زغالی را ایجاد می کنند.این روش نیاز به زمان بیشتر و وجود دماسنج آشپزخانه دارد، اما خطر خطا را به حداقل می رساند. دیگر لازم نیست به این فکر کنید که آیا استیک پخت تمام می شود، نگران این باشید که بیش از حد پخته شود.
شما ابتدا بافت داخلی کامل را تضمین می کنید و سپس در یک چشم به هم زدن آن را “مهر” می کنید. نتیجه یک استیک درجه یک رستوران با مرکز صورتی لطیف است که با پوششی ترد محافظت می شود.
همچنین بخوانید
- چگونه کلم معمولی را بدون ترک آشپزخانه به کیمچی کره ای تند تبدیل کنیم: تخمیر برای مبتدیان
- چگونه سوپ مرغ ساده را به یک اکسیر شفا تبدیل کنیم: روشی قدیمی که جواب می دهد
