مخمر یک موجود زنده است و اشتهای آن تعیین می کند که نان یا نان آینده شما چقدر پف دار و سبک باشد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، اغلب آنها با شکر سفید معمولی تغذیه می شوند، اما جایگزین کردن آن با عسل فقط تغییر شیرین کننده نیست.
این یک تصمیم استراتژیک است که کل بیوشیمی آزمایش و در نتیجه ویژگی آن را تغییر می دهد. عسل طبیعی، به ویژه انواع تیره، حاوی مجموعه ای از آنزیم ها، عناصر کمیاب و اسیدهای طبیعی است.
عکس: اینجا خبر
معلوم می شود که این محیط برای قارچ های مخمری بسیار مطلوب تر از محلول ساکارز خالص است. مخمر موجود در آب عسل سریعتر بیدار میشود، فعالتر عمل میکند و دیاکسید کربن بیشتری تولید میکند که خمیر متخلخل و فوقالعاده هوا را تضمین میکند.
علاوه بر این، اسیدهای موجود در عسل کمی گلوتن آرد را رنگ می کند و خمیر را الاستیک تر و در عین حال بادوام تر می کند. بهتر کشیده می شود و حباب های گاز را حفظ می کند و در عین حال کمتر می شکند.
محصولات تمام شده طراوت را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، زیرا عسل، به عنوان یک رطوبت سنجی طبیعی، رطوبت را در داخل خرده ها حفظ می کند. اما معجزه اصلی در فر اتفاق می افتد.
فروکتوز و گلوکز موجود در عسل در دمای پایین تری نسبت به ساکارز کاراملی می شوند. این بدان معنی است که پوسته شروع به طلایی شدن می کند و خیلی زودتر رنگ می گیرد، حتی قبل از اینکه قسمت داخلی آن زمان خشک شدن داشته باشد.
نتیجه یک رنگ قرمز قهوه ای عمیق و غنی و طعم لطیف کاراملی است که با شکر به تنهایی به دست نمی آید. لازم به یادآوری است که عسل دارای رطوبت خاص خود است.
هنگام اضافه کردن آن به خمیر، باید مقدار مایع دیگر – شیر یا آب را کمی کاهش دهید. می توانید با جایگزین کردن نیمی از شکر موجود در دستور غذا با عسل شروع کنید تا تفاوت را احساس کنید.
محصولات پخته شده نه تنها شیرینی اضافی را به دست می آورند، بلکه یک دسته گل پیچیده و چند وجهی نیز به دست می آورند که مهمانان را متعجب می کند که راز شما چیست.
همچنین بخوانید
- چرا گوشت استیک ابتدا وارد فر می شود: روش متناقض سرآشپزها
- چگونه کلم معمولی را بدون ترک آشپزخانه به کیمچی کره ای تند تبدیل کنیم: تخمیر برای مبتدیان
