فرآیند کلم ترش معمولاً با ظلم، آب نمک و بوی ترش در آشپزخانه همراه است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، تکنیک های مدرن گوارشی امکان دستیابی به نتیجه مشابه را با دور زدن این ویژگی ها فراهم می کند و ابزار کلیدی در اینجا کیسه خلاء است.
این روش نه تنها تمیزتر است، بلکه کنترلی باورنکردنی بر نتیجه می دهد. اصل ساده است: کلم رنده شده با هویج و نمک (حدود 2٪ وزن سبزیجات) محکم در یک کیسه خلاء قوی قرار می گیرد، تمام هوا خارج می شود و به طور هرمتیک بسته می شود.
عکس: اینجا نیوز
در محیط بی هوازی ایجاد شده توسط خلاء، باکتری های اسید لاکتیک موجود در کلم بدون مشارکت اکسیژن شروع به کار می کنند که معمولاً مسئول رشد کپک و مخمر است. به همین دلیل، فرآیند تمیزتر است، کلم تیره نمی شود و آب نمک به طور طبیعی از سلول های گیاهی آزاد می شود.
می توانید به معنای واقعی کلمه پر شدن کیسه را با مایع تماشا کنید و بعد از 3-5 روز در دمای اتاق، نتیجه کلم ترش و ترش با طعمی بسیار تمیز و سیب مانند است. این روش برای بخش های کوچک و آزمایش طعم ها ایده آل است – می توانید توت های عرعر، زیره، چغندر یا حتی برش های گلابی را به کیسه اضافه کنید.
پس از تخمیر، کیسه به سادگی به یخچال منتقل می شود، جایی که روند به شدت کند می شود. شما یک بشکه کامل دریافت نمی کنید، اما یک قوطی کامل از میان وعده ترد که طعم آن را خودتان طراحی کرده اید، مانند یک مهندس دریافت می کنید.
همچنین بخوانید
- چرا آجیکای خانگی به چیزی بیش از گوجه فرنگی نیاز دارد: راز سس های گرجستانی
- چرا پستو واقعی منجمد می شود و تازه ساخته نمی شود: پارادوکس غذاهای مدیترانه ای
