به نظر می رسد چه چیزی می تواند آسان تر از پختن آبگوشت باشد؟
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، روی گوشت ها آب ریخت و گذاشت تا دم بکشد.
اما در این مرحله است که آشپزها به دو اردوگاه آشتی ناپذیر تقسیم می شوند: برخی اصرار دارند درب محکم بسته شوند و برخی دیگر روی درپوش کمی باز. و حقیقت، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، به هدف بستگی دارد.
عکس: Pixabay
اگر هدف شما یک آبگوشت شفاف و تمیز برای کوسومه یا سوپ سبک است، باید درب آن را کمی باز بگذارید یا اصلاً ظرف را نپوشانید. در یک جوش کم، بخار آزادانه خارج می شود و از بالا رفتن بیش از حد دمای داخلی جلوگیری می کند و از هم زدن چربی و سفیده تخم مرغ به شکل امولسیون کدر جلوگیری می کند.
چنین آبگوشتی به سبک اشک با طعمی متمایز و ظریف خواهد بود. همه نت ها – مرغ، سبزیجات، فلفل – به طور جداگانه به صدا در می آیند و یک سمفونی شفاف ایجاد می کنند.
این انتخاب کمال گراهایی است که مایلند چندین ساعت را تقریباً به صورت مراقبه ای برای مشاهده یک سطح به سختی در حال نوسان صرف کنند. اما اگر برای تهیه هویج، سوپ ترشی یا سوپ غلیظ به یک آبگوشت غنی و غنی نیاز دارید، باید درب آن را ببندید.
دما و فشار بالاتر، کلاژن، چربی ها و مواد استخراج شده را بهتر از استخوان ها می کشد و آبگوشت را متراکم، ژله مانند و کدر می کند. چنین آبگوشتی دیگر پس زمینه نیست، بلکه یک ظرف کامل است، پایه ای با شخصیت.
اشتباهات کمتری را می بخشد، زیرا نمک زدن یا فلفل کردن بیش از حد آن دشوارتر است. روشی را بر اساس هدف نهایی انتخاب کنید و به یاد داشته باشید: اولی نیاز به توجه دارد، دومی نیاز به صبر دارد. هر دو سوپ شما را به یاد ماندنی می کنند.
همچنین بخوانید
- چرا یک حبه سیر را در سوپ قرار دهید: ترفندی برای کسانی که از تلخی می ترسند
- چرا گران ترین پاستا بی مزه می شود: رازی که بسته بندی آن را پنهان می کند
