این سوال آشپزخانه ها را به دو اردوگاه آشتی ناپذیر تقسیم کرد و حقیقت، طبق معمول، استاد سازش شد.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، طرفداران نمک زدن زودهنگام اطمینان دارند که نمک اضافه شده به آب جوش به استخراج پروتئین های به اصطلاح محلول در نمک از گوشت کمک می کند و آبگوشت را غنی تر و معطر تر می کند.
مخالفان آنها با یک استدلال آهنین مخالفت می کنند: در طول پخت و پز طولانی، آب می جوشد و خطر دریافت کنسانتره بیش از حد نمک بسیار زیاد می شود. در واقع، بسیاری از سرآشپزهای با تجربه راه میانی را انتخاب می کنند: روش نمک دو مرحله ای.
عکس: Pixabay
ابتدا بعد از جوشیدن و برداشتن کف، حدود نیمی از نمک محاسبه شده به آبگوشت اضافه می شود. این حرکت جهت دلخواه را برای طعم تعیین می کند، اما پایانی چرب و پرخطر برای آن ایجاد نمی کند.
اصلاح نهایی 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن انجام می شود، زمانی که سهم همه مواد از قبل مشخص باشد. در این مرحله، گوشت و سبزیجات به اندازه ای پخته شده اند که شروع به جذب یکنواخت نمک کنند، اما هنوز بافت خود را از دست نداده اند.
این رویکرد کنترل را در تمام مراحل می دهد و شما را از مشکل اصلی نجات می دهد – نمک بیش از حد جبران ناپذیر. با این حال، قانون جهانی به راحتی جای خود را به ویژگی های غذاهای خاص می دهد.
گل گاوزبان غنی، جایی که کلم ترش یا ترشی وارد بازی می شود، عاقلانه تر است که در آخر یا حتی بعد از خاموش کردن حرارت، نمک اضافه کنید. برخی از سرآشپزها حتی توصیه می کنند که سوپ را از اجاق گاز خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود و تنها پس از آن با دقت طعم را به کمال برسانید.
در مورد سوپ های قارچ، داستان برعکس است – آنها در انتها نمک زده می شوند تا قارچ های لاستیکی و بیش از حد نمک نگیرند. اما در مورد حبوبات، همه چیز به هدف بستگی دارد: برای یک سوپ پوره، آنها را در آب تازه می جوشانند و برای یک غذای با غلات کامل، در ابتدا نمک اضافه می کنند تا بهتر شکل خود را حفظ کنند.
توصیه اصلی که همه را متحد می کند مانند یک اصل به نظر می رسد: اضافه کردن نمک به آبگوشت همیشه آسان تر از اصلاح آبگوشت بیش از حد نمک است. وقتی شک دارید، با نمک کم نمک بروید.
بگذارید هر کس دقیقاً به اندازه ای که می خواهد به بشقاب خود اضافه کند – این بسیار زیباتر از صرفه جویی مشترک ناهار با مشتی برنج یا لیتر آب است.
همچنین بخوانید
- چگونه روغن زیتون خوب را در یک ثانیه خراب کنیم: اشتباهی که در 9 خانه از 10 خانه انجام شده است
- اگر آبگوشت را با درب باز بپزید چه اتفاقی می افتد: اختلاف بین سرآشپزها که قرن ها ادامه دارد
