تولید کنندگان ماکارونی با اصرار زمان پخت را روی بسته بندی نشان می دهند، گویی این یک حقیقت مقدس است که انحرافات را تحمل نمی کند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، آلفونسو کاپوتو، قهرمان جهان در تولید ماکارونی، یک راز ساده را فاش می کند: این اعداد اغلب برای تضمین نتایج حتی برای کسانی که اجاق گاز را فراموش کرده اند، افزایش می دهند.
اگر روی بسته نوشته شده است «10 دقیقه»، با خیال راحت به مدت 6-7 بپزید، و اگر «12»، از دقیقه 8 شروع به بررسی کنید. همه جادوها نه در یک ماهیتابه آب جوش، بلکه در یک ماهیتابه یا در قابلمه ای که پاستا با سس برخورد می کند اتفاق می افتد.
عکس: اینجا نیوز
قانون ایتالیایی این است که پاستا باید دقیقاً همان مقدار زمانی را که در آب سپری کرده در سس تند بگذراند. این تنها راهی است که آنها در بشقاب همسایه نیستند و به یک غذای واحد و هماهنگ تبدیل می شوند، جایی که پاستا با طعم آغشته می شود و سس با نشاسته آزاد شده غلیظ می شود.
سنگ بنای پایه درست است. ماکارونی واقعی از سمولینا، یک دانه گندم دوروم تهیه می شود که از رنگ زرد آفتابی و محتوای پروتئین بالا (به طور ایده آل 12٪ و بالاتر) مشخص است.
آن را در مقدار زیادی آب در حال جوش سریع بجوشانید – حداقل یک لیتر برای هر 100 گرم. و نمک را کم نکنید: یک قاشق غذاخوری در هر تابه پنج لیتری معمول است، زیرا خمیر دقیقاً به اندازه نیاز جذب می شود.
باید بلافاصله بعد از جوش آمدن آب را نمک بزنید و بعد از چند دقیقه پاستا را داخل آن بریزید. اگر نمک را در انتها اضافه کنید، بدون اینکه به داخل هسته نفوذ کند، فقط روی سطح باقی می ماند.
پس از پخت، پاستا را در آبکش بریزید، اما به هیچ عنوان آن را آبکشی نکنید – نشاسته ای که به سس کمک می کند را بشویید. خامه را به عنوان یک ابزار جهانی برای صرفه جویی در هر سس فراموش کنید.
در غذاهای کلاسیک ایتالیایی از آنها در کاربونارا، آمتریسیانا یا پوتانسکا استفاده نمی شود. سرآشپز کاپوتو متقاعد شده است که سس ایده آل از سه یا چهار ماده تشکیل شده است که غرق نمی شوند، اما بر طعم خود پاستا تأکید دارند.
این اصل را رعایت کنید و حتی اسپاگتی ساده با سیر، فلفل و روغن زیتون به یک مکاشفه کوچک آشپزی تبدیل خواهد شد.
همچنین بخوانید
- چه زمانی آب گوشت را نمک بزنیم: در ابتدای پخت و پز یا در پایان، و چرا آشپزها قرن ها در این مورد بحث می کنند.
- چگونه روغن زیتون خوب را در یک ثانیه خراب کنیم: اشتباهی که در 9 خانه از 10 خانه انجام شده است
