رقابت برای دستور العمل های پیچیده با ده ها ماده تشکیل دهنده این توهم را ایجاد می کند که این تنها راه برای دستیابی به عمق طعم است.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، سنت ایتالیایی که از (آشپزی فقرا) بیرون آمده است، خلاف این را ثابت می کند: دو یا سه ماده اولیه با کیفیت اغلب برای ایجاد یک غذای کافی است که برای مدت طولانی در یادها بماند.
سرآشپز آلفونسو کاپوتو، که ستاره های سینما به توصیه های او اعتماد دارند، ادعا می کند که محبوب ترین غذاهای رستوران او بر اساس همین سادگی است. راز این است که سس و پاستا با هم رقابت نمی کنند، اما یک دوئت می خوانند.
عکس: Pixabay
پاستاهای بلند مانند اسپاگتی یا تالیاتل با سس های نازک مبتنی بر روغن زیتون که به طور یکنواخت روی آنها را می پوشاند، ایده آل هستند. و پنه یا ریگاتونی کوتاه با سوراخها و دندههایشان برای نگهداری تکههای سبزیجات، گوشت یا سسهای غلیظ خامهای در داخل طراحی شدهاند.
گوجه فرنگی را به عنوان پایه در نظر بگیرید. نه رب آماده از لوله، بلکه کنسرو گوجه فرنگی با کیفیت بالا در آب خود یا میوه های رسیده تازه.
آنها را با کمی نمک و چند برگ ریحان خورش دهید – این پایه است. بر روی این پایه می توانید هر چیزی بسازید: غذاهای دریایی سرخ شده با سیر را به گوجه فرنگی اضافه کنید یا یک بولونی کلاسیک درست کنید که برای مدت طولانی با گوشت و سبزیجات بجوشد.
از آزمایش کردن فرم های ارائه نترسید. یکی از ترفندهای منظم این است که پاستا را به صورت لایه لایه سرو کنید. می توانید ته بشقاب اسپاگتی را با سس گوجه فرنگی و روی آن را با سس پستو ریحان قرار دهید.نتیجه یک طعم “استریوفونیک” است که در آن هر لایه با چنگال بعدی به روشی جدید باز می شود. و نکته اصلی را به خاطر بسپارید: حتی مبتکرانه ترین سس باعث صرفه جویی در ماکارونی بد پخته نمی شود.
آنها باید سفت (آل دنته)، داخل آن به اندازه کافی شور و آماده جذب طعم سس باشند. بلافاصله پس از پخت، در حالی که ماکارونی هنوز داغ است، آنها را با هم ترکیب کنید و با هم زدن، چند دقیقه روی آتش بگذارید “ازدواج شوند”. این همه علم ساده ای است که جادو را به وجود می آورد.
همچنین بخوانید
- نحوه تبدیل ماکارونی خریداری شده از فروشگاه به ماکارونی رستورانی: قانونی که روی بسته بندی ساکت است
- چه زمانی آب گوشت را نمک بزنیم: در ابتدای پخت و پز یا در پایان، و چرا آشپزها قرن ها در این مورد بحث می کنند.
