عطر نان یا رول های خانگی واقعی فقط بوی پخت نیست.
به گزارش خبرنگار اینجا نیوز، این دسته گل پیچیده و چند لایه است که در آن ترشی ملایم، عمق مالت و گرمی قابل تشخیص است.
مخمر سریع مدرن کرکی می دهد، اما اغلب خمیر را از این روح، این شخصیت، محروم می کند. یک تکنیک قدیمی اما فوق العاده موثر می تواند آن را بازگرداند – درست کردن خمیر.
عکس: اینجا خبر
اوپارا خمیر مایه مایع یا غلیظی است که از بخشی از آرد، آب و مقدار کمی مخمر تهیه میشود که برای چندین ساعت و گاهی تمام شب تخمیر میشود. در این فرآیند بی صدا، مخمرها و باکتری های اسید لاکتیک وحشی نه تنها زمان دارند که تکثیر شوند، بلکه برای ایجاد یک جهان کامل از مواد طعم دهنده زمان دارند.
آنها همان “روح” نان هستند. خمیر روی یک خمیر خوب رفتار متفاوتی دارد. مطیع تر، الاستیک تر، کمتر چسبنده است.
کندتر نزدیک می شود، اما افزایش آن به طرز شگفت انگیزی پایدار است و به پیش نویس ها بستگی ندارد. محصولات پخته شده نه تنها هوادار هستند، بلکه به طور غیرمعمولی معطر هستند، با گوشتی الاستیک، ماندگار و پوسته ای ترد با رنگ غنی.
وارد کردن خمیر تمام شده به خمیر اصلی تقریباً یک مراسم جادویی است. شما فقط آرد را با آب مخلوط نمی کنید، بلکه زندگی بالغ و فعال را در آن راه اندازی می کنید.
تفاوت طعم آنقدر چشمگیر خواهد بود که بعید است بخواهید به روش پخت مستقیم برگردید. این همان طعم کودکی است که بیهوده در نان های فروشگاهی دنبالش می گردیم.
همچنین بخوانید
- چگونه می توان سس مایونز خریداری شده در فروشگاه را منشا خود فراموش کرد: سه مرحله تا یک سس نجیب
- چرا ماکارونی عالی به سس پیچیده نیاز ندارد: فلسفه مینیمالیسم از مادربزرگ های ایتالیایی
