هنگام تهیه پلو، غربی ها اغلب با منطق خودشان ناامید می شوند.
به گزارش خبرنگار HERE NEWS، ما سعی می کنیم ظرف را کمتر چرب کنیم، اما در نهایت فرنی با گوشت به دست می آوریم، بدون چیز اصلی – آن طعم بسیار عمیق و پوسته پوسته.
راز در اولین و مهمترین مرحله نهفته است که در ازبکستان به آن “کازیماک” می گویند – در تهیه پایه از چربی. برای پلو واقعی فقط حرارت دادن روغن نباتی کافی نیست.
عکس: اینجا خبر
باید آن را به نقطه ای به نام “سیگار کشیدن” رساند و سپس با کم کردن حرارت ، پیاز را به آرامی “بجوشانید” که به صورت حلقه های نیمه بریده شده است تا تقریباً کاملاً حل شود. این فرآیند ممکن است 15 تا 20 دقیقه طول بکشد و نباید عجله کرد.
در نتیجه، پیاز تمام قند و آب خود را به روغن می دهد، روغنی که از چربی ساده به یک اسانس معطر تبدیل می شود که اساس طعم آینده است. روغن مایل به قهوه ای، چسبناک و فوق العاده معطر می شود.
در این روغن “پیاز” است که گوشت سپس سرخ می شود، که این همه پیچیدگی را جذب می کند. مراحل بعدی – اضافه کردن هویج، سپس برنج – فقط طعم ایجاد شده در مرحله اول را توسعه و تثبیت می کند.
بدون این پختن طولانی و مراقبه پیازها در چربی، پلو فاقد عمق و همان کره ای، اما نه سنگین، آبدار خواهد بود که شاهکار را از متوسط متمایز می کند. دفعه بعد سعی کنید در این مرحله در زمان و روغن صرفه جویی نکنید.
بیست دقیقه اضافی را صرف ایجاد یک “کازیماک” کنید. خواهید فهمید که این مرحله است که یک غذای ساده برنج و گوشت را از همان پلو جدا می کند که طعم آن سال ها به یادگار مانده و تبدیل به یک افسانه در تاریخ آشپزی شخصی شما می شود.
همچنین بخوانید
- اگر مربا را در آب معدنی بپزید چه اتفاقی می افتد: راز شربت شفاف
- چرا محصولات پخته شده شما بوی دوران کودکی نمی دهد: راز فراموش شده خمیر
