ماهی تازه خریدید، آن را به قطعات تقسیم کردید، آن را در کیسه های بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت.
یک ماه بعد آن را بیرون می آورید و به جای فیله های آبدار “تخته های” خشک پوشیده شده با یخ زدگی سفید با بوی خفیف یک یخچال قدیمی می گیرید. به گزارش خبرنگار اینجا نیوز، داستانی آشنا.
به این «سوختگی یخ زدگی» می گویند و این چیزی است که طعم و بافت غذاهای دریایی را که برای مدت طولانی ذخیره می شود، از بین می برد. ماهیگیران باتجربه و ساکنان شهرهای ساحلی روشی را می شناسند که متناقض به نظر می رسد: برای محافظت از ماهی در برابر یخبندان، باید … کاملاً در آن غوطه ور شود.
عکس: اینجا خبر
ما در مورد انجماد در لعاب یخ یا به عبارت ساده تر در آب صحبت می کنیم. روش آنقدر ساده است که در ابتدا باورش سخت است. لاشه یا فیله را در یک کیسه پلاستیکی محکم (ترجیحاً دو عدد، برای اطمینان) قرار می دهید، آن را با آب سرد پر می کنید تا محصول کاملاً پوشانده شود و با احتیاط هوای اضافی را فشار دهید.
سپس کیسه را به دقت گره بزنید و در فریزر قرار دهید. آب به یخ تبدیل می شود و پوسته ای محفوظ در اطراف ماهی ایجاد می کند.
این زره یخی دو عملکرد حیاتی را همزمان انجام می دهد. اولاً دسترسی هوا را به طور کامل مسدود می کند که عامل اکسیداسیون چربی و ظهور آن “یخ زدگی” است.
ثانیاً از هدر رفتن رطوبت از فیبرهای عضلانی ماهی جلوگیری می کند. هنگام یخ زدایی (بهتر است این کار را به آرامی انجام دهید و یک شب آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید)، محصولی به دست می آورید که تا حد امکان به تازه بودن نزدیک است.
بافت متراکم و آبدار باقی می ماند، طعم طبیعی آسیب نمی بیند. ماهی های منجمد شده به این روش را می توان تا یک سال با خیال راحت نگهداری کرد.
این هک زندگی نمونه ای درخشان از کار با خواص طبیعی مواد است. ما با سرما نمیجنگیم، بلکه از قدرت آن برای ایجاد یک سد محافظ عالی استفاده میکنیم.
این روش برای هر ماهی مناسب است: رودخانه، دریا، چرب و لاغر. این به فضای فریزر کمی بیشتر نیاز دارد، اما نتایج ارزشش را دارد.
سعی کنید، به عنوان مثال، ماهی سالمون صورتی یا ماهی خال مخالی را به این روش منجمد کنید. وقتی یکی دو ماه بعد آن را بیرون بیاورید و یخ زدایی کنید و بپزید، تفاوت را احساس خواهید کرد.
این ماهی جایگزین نخواهد بود، بلکه تقریباً تازه است که شما را به یاد یک صید تابستانی یا یک خرید موفق می اندازد. در آشپزی، همانطور که می بینید، گاهی اوقات برای رسیدن به نتیجه ایده آل باید از نقطه مقابل حرکت کنید.
همچنین بخوانید
- چرا یک زن خانه دار باهوش همیشه صابون مایع را با آب رقیق می کند: فریبکاری که صدها روبل در سال صرفه جویی می کند
- چرا گوشت چرخ کرده یخ زده باید چند لایه در فریزر قرار گیرد: ترفند فراموش شده ای که شام را در پنج دقیقه صرفه جویی می کند
